问题解析：

用曲量过大指的是在向粮食中加入酒曲时，酒曲的用量超过最大用曲量，酒曲用量过大。

引操作对后续工艺影响：

1.糖化升温过猛：粮食中微生物数量多，糖化时放出的热量大，造成粮食升温过猛。

2.发酵升温过猛：糟醅中微生物数量多，糖化发酵时放出大量热量，造成发酵升温过猛。

3.糟醅感染发霉：发酵温度过高，酵母大量早衰死亡，杂菌大量感染，造成糟醅发霉。

解决方法：

1.控制用曲量：用曲量应该根据季节进行调整，在合理范围内尽量少用，小曲清香工艺的用曲量不能超过酒曲使用说明的最大用曲量。

2.根据季节调整用曲量：根据酒曲使用说明书上参考用曲量，天热时用曲量应该取下限，天气较冷时应取上限。

可能引起的酒质问题

1.酒中有苦味

2.饮后上头上脸

3.酒体辛辣爆糙

4.酒中有霉味