天府名优酒研究中心

酿造工艺玉米酒

操作步骤系列讲解

糖  化玉米酒酿造第七道工艺

操作要点

收堆后，温度至30至35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。糖化时间为22至26小时 。糖化完成后，温度要求达到30至35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。

1.入箱温度在30至35℃。

2.用新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面。

3.糖化时间22至26小时。

4.糖化完成效果，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫。

操作步骤

1.检测温度

入箱温度在30至35℃

2.撒面曲

将剩下的10%酒曲撒于粮食面

3.粮食保温

用新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面

4.糖化完成效果

糖化时间22至26小时。香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫。

5.检测温度

出箱要求温度达到30至35℃

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