本标准的附录A为规范性附录。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。

本标准起草单位：四川舍得酒业有限公司。

本标准主要起草人：李家民、李家顺、王平、田祥、李洪、李兴升、陈良芬。

1.范围

本标准规定了舍得白酒的术语和定义、要求、试验方法、检验、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的舍得白酒。

2.规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

       GB    1351      小麦

       GB    1353      玉米

       GB    1354      大米

       GB    2757      蒸馏酒及配制酒卫生标准

       GB/T   5009.48     蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

       GB    5749     生活饮用水卫生标准

       GB/T    7416   啤酒大麦

       GB    7718    预包装饮料酒标签通则

       GB/T    8231   高粱

       GB/T    10345  白酒分析方法

       GB/T    10346     白酒检测规则和标志、包装、运输、贮存

       GB/T  15109   白酒工业术语

      《定量包装商品计量监督管理办法》  国家质量监督检验检疫总局【2005年】第75号令

     3.地理标志产品保护范围

     4.3  酒龄

      基酒与调味酒在陶坛等容器中贮存老熟的时间，以年为单位。

     4.4  发酵周期

      从开窖、出酒醅、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾下曲后入窖发酵至下一次剥窖的时间。

     4.5  本窖循环

      将窖内已经发酵成熟的酒醅取出，通过加原辅料、蒸馏取酒、摊晾下曲后回入本窖中发酵的循环方式。

5.产品分类

按产品的酒精度分为：

      ——高度酒：酒精度41%vol~70%vol

 

      ——低度酒：酒精度18%vol~40%vol

     6.原料要求

6.1 主要原料

6.1.1  水

    符合 GB 5749的规定。水取自于射洪县柳树镇青龙山与龙池山交汇处的地下水——沱泉水。

       6.1.2  高粱

      符合 GB/T 8231的规定。主要采用产于四川的糯高粱及东北地区优质高粱。

       6.1.3  大米

      符合GB 1354 的规定。主要产于四川、海南、江西及东北地区。

       6.1.4  糯米

      符合 GB 1351 的规定。主要产于四川、海南及江南地区。

       6.1.5  小麦

      符合 GB 1351 的规定。主要产于四川、海南、江西及东北地区

       6.1.6  玉米

      符合 GB 1353 的规定。主要产于四川、甘肃及东北地区。

       6.1.7  大麦

      符合 GB/T 7416 的规定。主要产于甘肃及东北地区。

       6.1.8  大曲

      采用舍得复合大曲，贮存期六个月以上

       6.2 酿造环境

      该区域位于四川中部丘陵地区北缘，属亚热带季风性湿润气候，常年气候温和，四季分明，年均降雨量928.4mm，年平均气温17.3℃，雨量充沛，无霜期长（年均284d），最冷天积雪深度为5cm。地下水资源丰富且富含矿物质，土壤中氮、磷等元素充裕，植被丰茂，形成了适宜酿酒微生物繁殖的生态体系。所处位置柳树沱四周无其他工厂、矿山、空气异常清新，独特的水、土、气（空气、气候）、微（微生物）、生（生物群落）等形成的互生、共生的生态酿酒系统，有益于产生饱和、不饱和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。

       6.3 生产工艺

      选用适温贮存、清选清蒸的原辅料，根据不同季节、不同窖龄、不同糟层，按一定比例配合；以舍得复合大曲为糖化发酵剂，采用本窖循环、堆积发酵、入窖发酵周期100d以上、双轮底200d以上、分段量质摘酒、按质入坛贮存（基酒酒龄5a以上，调味酒酒龄15a以上）的“一清到底”酿造工艺；采用“陶坛贮存、大罐组合、中罐调味、小罐微调包装”的产品质量稳定模式；经分析、组合、调味、陈酿、尝评、过滤、试饮合格后包装出厂。

       6.4  感官要求

高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。

 

表1  高度酒感官指标

表2  低度酒感官指标

高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。