本文编自中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会联合发布的《中华人民共和国国家标准》，申联生物真诚推荐。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。

本标准起草单位：黑龙江省玉泉酒业有限责任公司。

本标准主要起草人：张庆毅、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、韩印、赖登燡、张玉柱。

1.范围

本标准规定了道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒）的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品玉泉酒的生产加工和质量管理。

2.规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB    1351          小麦

GB    2757          蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB/T   5009.48     蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB    5749          生活饮用水卫生标准

GB    7718         预包装食品标签通则

GB/T    8231      预包装饮料酒标签通则

GB     10344      预包装饮料酒标签通则

GB     10345      白酒分析方法

GB     10346      白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T  15109       白酒工业术语

《定量包装商品计量监督管理办法》  国家质量监督检验检疫总局【2005年】第75号令

3.地理标志产品保护范围

地理标志产品玉泉酒的产地范围限于国家质量监督检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A

4.术语和定义

GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

4.1 浓酱兼香型白酒

具有以浓香型白酒香气为主体，兼有酱香型白酒香气和口感，浓酱谐调典型风格的白酒。

4.2 玉泉酒

以高粱、优质泉水为原料，小踩制的大曲为糖化发酵剂，按浓香、酱香生产工艺，采取分型发酵、分型陈贮，精心勾调、陈酿而成的浓酱兼香型白酒。

5.要求

5.1 原辅材料

5.1.1 水

取自玉泉优质泉水，符合 GB 5749的规定。

5.1.2 高粱

符合 GB/T 8231的规定。

5.1.3 小麦

符合 GB/T 8231 的规定。

5.2 酿造环境

符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。

所处地貌单元主要为河谷平原与高平原。气候为中温带大陆性季风气候，四季变化明显，春季多风干旱，夏季炎热短暂，降水集中，秋季气温变化急剧，冬季寒冷，年平均气温3.4℃，年平均降水量536mm，该生态环境适宜酿造玉泉酒。

5.3 生产工艺

采用浓、酱香分型发酵。浓香工艺采用优质泥窖，续楂混蒸，60d发酵，双轮底发120d，前3轮采用高温大曲，后3轮采用高、中温大曲，蒸馏后基酒陈贮3年，调味酒陈贮5年以上。浓酱香基酒经品评、分析，确定浓、酱香比例，科学勾调而成。

5.4 感官要求

5.4.1 中、高度酒（酒精度≥40.0%vol）感官要求

5.4.2  低度酒（酒精度＜40.0%vol）感官要求见表2

5.5 理化指标

5.5.1 中、高度酒（酒精≥40.0%vol）理化指标要求表3

5.5.2  低度酒（酒精度＜40.0%vol）理化指标要求见表4

5.6 卫生指标

按GB 2757 规定执行。

6.试验方法

6.1  感官指标、理化指标的试验方法按GB 10345执行。

6.2  卫生指标试验方法按 GB/T 5009.48执行。

7.检验规则

按《定量包装商品计量监督管理办法》和GB/T 10346的规定执行。

8.标志、标签、包装、运输、贮存

8.1 标志、标签

按 GB 10344和 GB 7718执行，也可以同时标注“地理标志产品保护专用标志”。

 8.2 包装、运输、贮存

按 GB/T 10346 的规定执行。

附录A

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