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​面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食。

牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最具有特色的大众经济小吃。它的特点就是“一清二白三红

四绿五黄“运用巧妙的方法做的，那面条的质感更有弹性，色香味俱全。

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准备食材

面粉300克、  牛肉250克、  白萝卜半根、 香菜50克、  小葱两段、  大葱两段、 干辣椒10根 、 八角2个、 茴香一小勺 、 花椒两勺 、 草果1个、  草寇1个、  肉蔻1个、  生姜一小块、  香叶三片、 盐四勺、  辣椒油适量。

牛肉面的做法步骤

1、牛肉面用清水浸泡4个小时，泡好后洗净切成大块。

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2、准备炖肉调料：大葱两段、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺（可根据自己的口味放盐）、香叶三片。

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3、将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料袋装起来（没有的话可以用干净的纱布包成一个小球系紧即可）。

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4、将牛肉和调理包放入砂锅中（锅没有指定家里喜欢用什么锅都可以）烧开后，用勺子撇去表面浮沫。

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5、小火吊汤2~3个小时。

6、开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

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7、面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮装，下手揉。

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8、揉至表面基本光滑时在压扁，将盆子底部抹上油，再将压扁的面两面刷上油放入盆中。盖保鲜膜醒面1~2个小时。

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9、牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去调料包。

10、将白萝卜去皮后，切成小块倒入牛肉汤中小火炖煮10分钟，待用。

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11、将面团拿出来，擀薄切成一厘米宽的面条。

12、将面条两手拉起，在菜板上慢慢拉开，就想做拉面一样的手法。

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13、将拉好的面放入盆中，撒上干面粉以避免粘连。

14、煮锅内加开水，加入一小勺盐，然后将拉好的面放入锅内煮。（大概煮5-10分钟即熟，期间加入几次凉水煮）。

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15、将牛肉切成片，待用。

16、将小葱和香菜切成段末，待用。

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17、将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉片，香菜段小葱末（再加点萝卜）最后再加上一点辣椒油即可（也可以不放辣椒油看自己的口味）。

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18、大功告成！

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19、在配上几道小菜吃起，看着多有食欲啊，口水都要流出来了。

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牛肉面的优势取决在于它的汤，再吃牛肉面的时候，先喝一口汤，在开始吃哇那味道巴士

惨了。今天我们做的牛肉面你们学会了吗？在家里也能吃到兰州牛肉面呢，赶快动起来做

一下吧。