每年的这个季节，我们家乡的槐树就要开花了，槐花盛开的季节，走在乡间的小路上像下了一场大雪，白得耀眼。洋槐花具有赏心悦目的观赏价值，每到花期来临时，我都会跑到农村去看那一串串洁白的槐花缀满树枝，感受空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾……

小时候大家普遍过着饥馑的日子，洋槐花就成了粮食的替代品，只要有空闲，几乎家家户户都或多或少摘那么一些洋槐花来吃。洋槐花既可以鲜食，亦可干制储存；既可单独成菜，也可与其它荤素料搭配。在我的印象中，鲜槐花以花瓣尚未绽放时的口感为佳，以用粗一点的面粉拌匀后蒸食为宜，可以最大限度地保持其原汁原味和营养。

别看这山坡野岭田间地头长出来的东西，洋槐花具有改善毛细血管的功能，可以增加血管壁的弹性，大大降低人们出现脑血管破裂的机率，从而起到预防中风以及高血压的作用。另外，洋槐花清肝泻火的功效也是很强的。洋槐花入肝经，对于肝火旺盛，头痛目赤，喉咙肿痛，失音，痈疽疮疡等也有不错的治疗效果。

现在，洋槐花已经长出了花苞，这两天就要盛开了，然而，虽然槐花清香甘甜，但是槐树枝上却有很多刺，摘槐花的时候一不小心就会被刺扎伤 。洋槐花采摘后，就摊在屋顶上自然晾晒，在农村常见的蒸槐花就是这么来的。

当然了，做饺子就没有那么多讲究了，晒干后的槐花冬天也是可以做饺子的。（正宗的槐花饺出锅了想不想来一碗呢?）