多年来，我一直对一种食物抱有好感，而且是百吃不厌。

如果说火锅代表的是中国人热情好客，喜欢红火的性格一面；那么，我觉得面条完全可以代表中国人从骨子里散发出的秉性、脾气以及为人处世的原则。它的硬、它的软、它的长、它的短、它的粗、它的细、它的千变万化、它的随遇而安……无不处处体现了我们伟大文化的包容与豁达。

说起面条的种类、吃法以及它的前世今生，恐怕很多人都能罗列一番。什么捞面、拽面、拉面、热干面、拉条子、担担面、裤带面、刀削面…………从南到北各种品相、做法等等数不胜数。

记忆的最深处，面条一开始是不讨我喜欢吃的，那时的大多数小孩子，都对面条没有什么好感。

家乡的田地因为地理环境原因不适合耕种水稻，过去交通不便，物质相对匮乏，大米的价格要比小麦高，加之面条吃起来烫嘴，不容易下口，对于小孩子们来说，有几分难度。所以，吃大米饭是每个孩子心中最为奢侈的食物之一。那时的米饭几乎不用单独来炒菜，蒸好的白米饭冒着香气，配上土豆、大白菜、豆腐、粉条等材料一锅烩成的大锅菜，甭提有多香了。可是，由于贪玩每次等不到大锅菜，我们往往就饿的前胸贴后背了。总是迫不及待的将蒸好的白米饭加上酱油、香油、陈醋、盐等调料搅拌一下，便开始狼吞虎咽，如果喜欢还可以加上白糖等之类。

其实吃米饭，一个礼拜也就是一顿半顿的事，大多数饭菜是以面食为主的。

在轧面机没有走进村子之前，我脑海里对面条的印象一直停留在这样一个场景中：母亲在去地里干活之前，会将和好的面团用锅盖盖上，待中午回来将面团拿出揉搓一阵，再简单的抻几下，由于面醒过又经过拉伸，面团变得弹性十足、绵软有劲；母亲将抻好的面放在案板上用擀面杖擀开，再一根一根的抻到锅里；稍煮一会儿，捞出来浇上打好的卤子，少搁些陈醋，再掰头新蒜，这些组成了家的味道。哪家有个手艺好的，可以整把整把的拽到锅里，称为把子拽面。还可以将醒好面团，擀成类似薄饼一般，然后来回叠起来，用刀切成面条状，称手擀面，与山西的手擀面相似。

自从村里的小卖铺有了轧面机，母亲做的拽面和手擀面被冷落了。小卖铺一度成为村里最热闹的地方，从早上九点多开始，来轧面条的人络绎不绝，有时还得排队。有些乡亲们不愿意耽搁时间，早上下地之前就将面粉早早的搁在轧面处，只等中午回来取走。

轧面条不仅要出钱，而且还要出力。刚开始轧面条是靠人力，谁来的早就给谁先轧，谁轧谁出力。轧面条的机器一端是一个靠人力驱动的大转盘，转动转盘带动机器运转。那时的我已近似个“小伙子”了，母亲将面粉盛在簸箕里，我去轧成面条。待轧面回来，卤子也打好了，轧面打卤两不误。

后来，轧面条的主户将轧面机装上了电动机，这让轧面轻松不少。可我觉得倒少了几分乐趣，而且还很容易出事故，那些年因为轧面机出事故受伤的还真不少。机器轧面盛行开以后，我记得没过几年，几乎家家户户都买了小型的轧面机。

再后来，村里的人把这种机器轧出的面条简称机器面，由于机器面做起来节省时间，且在人多的情况下容易把握煮面量，不至于过多的浪费。所以，村里那家一旦有大的事情常常用机器面代以主食，比如红白喜事等。某一天，你会看到长长的街巷两边蹲着两排人，每人手里端着一碗面条，吸溜吸溜的吃面声，随着主事者的吆喝声此起彼伏，回荡在街巷里。

随着时间的流逝，机器面的发展逐渐走向了更广阔的舞台，不论是城市还是乡村有了专门轧面条、卖面条的生意人，小卖铺里排队轧面条的那一幕再不会出现了。物质生活的极大丰富，街面上涌现出越来越多的面馆，他们来自全国各地，各种面食应有尽有，想吃什么面，随到随有。

时至今日，随着年龄的增长，每每端起一碗冒着香气的面条，这一情景已经不是单单上解决口福的问题了，而是一种情感，或者说是乡土情节吧。其实说起来，在我老家面食的吃法有好多种，单就做成条状的就有十几样，比如，拽面、卤面、饸饹面等等，我唯独喜欢机器面。

诚然，社会总是向前发展的，一些事物会随着时代的进步，逐渐退出历史的舞台，将来，无论是手工面还是机器面都只是记忆中的味道了。