北京同仁堂王府井中医医院-中医科-主任医师 李振华

　　「不锈钢」这个名字，很容易让人误会它不会生锈。

　　呵!金刚狼在岁月的侵蚀下都会慢慢老去呢!

　　不锈钢当然也不是「金刚不坏之身」，赋予它防腐蚀能力的「铬」，在一定情况下也是会因为生锈而析出的。

　　那么问题来了……

https://pic.wenwo.com/fimg/5354462616.jpg3 个经典误解" />

　　不锈钢杯喝茶，会中毒吗?

　　我们常说的一句话是什么?

　　离开剂量谈毒性，就是耍流氓。

　　在我国国家标准中规定：

　　不锈钢器皿的铬迁移量，应不超过 0.4 毫克/平方分米。

　　那这个 0.4 又有什么意义呢?

　　测的是不锈钢器皿放在 4% 的醋酸溶液中，煮沸 30 分钟，浸泡 24 小时后会析出的铬。

　　而实际上生活中呢?

　　第一，我们平时喝的茶，只有非常非常微弱的酸性。一杯水就想腐蚀不锈钢?这跟醋酸比，还差得十万八千里呢。

　　第二，没人会让茶水在不锈钢杯里沸腾 30 分钟，还浸泡那么长时间的，对不对?

　　所以放心用不锈钢杯装茶就好，真不用担心重金属析出的问题。

　　那这杯茶要是没喝完，可以放好多天吗?不是绝对不可以，但是……

　　放久了会发馊长霉变质，恐怕才是你首先要担心的!

　　好，我们再来看第二个问题：

　　保温杯装豆浆，会中毒吗?

　　一直有说法称：

　　豆浆装在不锈钢保温杯、保温壶里，会使细菌大量繁殖，让豆浆酸败变质，还会使豆浆里的「皂毒素」溶解出，喝了会危害人体健康。

　　呵!要说滋生细菌，首先得有细菌，还得有适宜细菌生长的温度条件呀。

　　如果是装刚煮开的热豆浆，准确地说是「烫」，那完全没问题。

　　趁着温度还很高，直接倒进保温杯，并且一定要盖紧盖子。这样就相当于形成了一个密封、没有空气、高温的环境，里面的细菌基本都会被杀死，可以放心。

　　如果是喝剩的温豆浆，相对是容易滋生细菌。

　　要是只是放几小时，倒也不用太担心。但要是想让豆浆放更长时间，得先用沸水将保温杯浸泡烫洗一遍，杀死里面可能存在的细菌，然后再倒入豆浆。

　　不光豆浆是这个道理，牛奶也是，各种你想着用保温杯装的汤汤水水都是。

　　至于说豆浆里会溶出皂甙毒素的，就有点扯了。

　　实际上，只要豆浆经过了彻底煮熟的过程，皂甙就几乎会完全被降解掉，根本不会使人中毒。

　　好，还有一个问题：

　　不锈钢锅煮东西，会得帕金森病吗?

　　这种担心也算常见：

　　不锈钢制品煮东西，会析出重金属「锰」，会导致帕金森病。

　　你可能不知道，锰不仅是国际公认的毒性较低的金属元素，而且还是人体必需的微量元素，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节还有正常的脑与神经功能，都非常重要。

　　只不过，如果摄入超标是会中毒的。锰中毒的后期，可能会出现类似帕金森综合征的症状，如全身性运动徐缓、广泛性硬化……但这并不是帕金森病，却被误传了。

　　而且会从不锈钢制品中析出的锰是非常有限的，普通人并不需要担心吃吃喝喝会锰中毒。

　　长期从事锰的开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人，会通过呼吸的方式摄入过量的锰，倒确实要格外注意下。

　　怎么用不锈钢最放心?

　　1. 使用时，不要过度加热。

　　比如，用不锈钢锅炒菜的时候，不要空锅爆火烧。

　　2. 不要用不锈钢罐长时间存放食品。

　　尤其不宜用来盛放盐、酱、醋等调味品，时间久了也是会生锈的。它们最好是用陶瓷或玻璃器皿来装。

　　3. 清洗时，最好用海绵或棉布。

　　尽量不用锐利的器具，比如金属清洁球、硬的塑料刷子等等。

　　4. 购买时，选正规商店合格产品，不要贪小便宜。

　　有句话不知当讲不当讲……但还是要讲：

　　只要是「合格产品，正常使用」，就不用太担心。

　　生活中常用的不锈钢器具，都有不错的耐腐蚀性和耐高温能力。

　　凡是和食品相关的不锈钢器具，国家对于里面铬、锰等成分的限量都是有严格的安全规定的。

　　你可能会质疑，现在劣质假冒产品那么多，哪里能相信产品是合格的呢?

　　这人与人之间呐，最基本的还是「信任」。

　　如果你是在正规商店买的，而不是贪图省几块钱路边买的残次品……

　　以后再有「不锈钢 XXX 有害」的文章，就都可以关掉不看了，别被标题吓懵了。

　　生活如此美好。

李振华医生 北京 北京 北京市 北京同仁堂王府井中医医院 中医科

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