碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体最主要的三大营养素来源，但在过去几年中，它们在某种程度上遭到了贬低。随着低碳水化合物饮食持续流行，碳水化合物本身也被区分为“好”和“坏”两类。

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食品科学相关专家表示，将碳水化合物区分为“好”和“坏”两类过于简单直接，通常只是基于血糖指数或纤维含量，它们是重要的组成部分，但并不能反映碳水化合物质量的全貌。

比如，有些消费者会对水果和蔬菜的相关营养建议感到困惑，某些水果或蔬菜被认为是“高碳水化合物”产品，那么它们可能就不会被加入到购买清单，这也会进一步导致人们果蔬摄入量的不足。

因此，研究人员建议要更多评估碳水化合物的质量，而不仅仅是数量。这包括食物的全麦含量、添加糖量、纤维量、总碳水化合物与纤维和添加糖的比率、蛋白质质量、加工程度、食物对环境的影响等。

谷物方面，依照之前的研究，还是建议大家少食用精制谷物，更多去选择全谷物。这当中精制谷物主要包括白面包、意大利面、早餐麦片、饼干以及其他烘焙食品。

全谷物则指的是用小麦、黑麦、燕麦、大麦和其他面粉制成的，且谷物的所有成分完好无损。

一般来说，减少精制谷物摄入会对身体更好，除非你有特殊的需求，比如在比赛前进行“碳水化合物负荷”等。

研究发现，每天摄入超过7份精制谷物会让早逝风险增加27%、心脏病风险增加33%、中风风险增加47%。

究其原因则在于这些产品的纤维含量较低，且缺乏维生素和矿物质，以及脂肪酸和植物化学等物质。