在地中海饮食（健康、简单、清淡、富含营养的饮食）中，首选的蛋白质来源是鱼、豆类和家禽瘦肉（如鸡肉）。但针对心脏健康的一项新研究表明，瘦牛肉不仅在地中海饮食风格中能够占有一席之地，还拥有一些独到的优势。

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研究人员对59名参与者进行了随机对照研究，他们连续四个星期每天只吃15克牛肉（这是地中海饮食金字塔中推荐的量）。一周后，他们每天摄入75g（人类正常饮食摄入量）。三个月后，他们将牛肉量增加到每天165g。

三项试验均以橄榄油为主要的脂肪来源，且每人每天要吃3-6份水果和6份以上的蔬菜，牛肉方面则都选用的是瘦肉。

研究发现，瘦红肉中的饱和脂肪含量低，可以控制LDL含量（经技术检测表明，LDL胆固醇是不利于健康的胆固醇）。而且，随着低密度脂蛋白颗粒数量的减少，心血管问题的发生风险也会降低。

虽然研究人员强调参与者食用瘦牛肉起到的作用，但其他食品、水果和蔬菜也可能在研究结果中发挥作用。

在你的饮食中加入瘦肉蛋白很重要，但同时要保持饮食平衡，有参与者在增加牛肉的同时减少了鱼和豆类的份量。研究人员表示，营养丰富的植物性食物是同样不可或缺的。

“所有这些元素都可以降低炎症，并有助于降低血压和低密度脂蛋白胆固醇，这就是为什么我们推荐地中海饮食，特别强调蔬菜和有益脂肪。”相关营养学专家表示。