为了减少饱和脂肪的摄入量，很多人开始食用植物油，像菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油等，它们含有的脂肪是多不饱和脂肪酸，对人体是有利的。然而，最新研究发现，植物油的摄入量也要控制，否则会给身体带来不利影响。

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       该项研究发表在《营养学进展》（ Advances in Nutrition）杂志上。研究人员发现，当植物油被加热到较高温度时，比如油炸食物，在植物油的欧米伽-6脂肪酸内会发生氧化，这是一个对人体有害的化学过程。

       之所以对身体有害，就在于加热较高的植物油会促使体内的炎症增加，特别是摄入量较多的时候。研究人员推测，这可能会在患阿尔茨海默症方面扮演重要角色。

       之前已经有研究证实，欧米伽-6脂肪酸发生氧化之后，不只是引发炎症，还会增加患肥胖、心血管疾病、类风湿性关节炎等疾病的风险。

       既然如此，是否意味着跑者可以完全禁止摄入欧米伽-6脂肪酸呢？其实不然。欧米伽-6脂肪酸对于大脑功能、骨骼健康、新陈代谢等都至关重要。这就涉及到欧米伽-6和欧米伽-3的比例问题，两者的比例保持在4：1是比较健康的。

       但是，很多人摄入了过多的欧米伽-6脂肪酸，所以对身体不利。这就需要跑者平时多摄入一些欧米伽-3脂肪酸，有利于对抗炎症，改善心脏健康。