加载中…最经典的美味~【五仁月饼】
(2019-09-19 13:59:22)
标签：
烘焙美食月饼甜品小吃零食 |
分类： 零食甜品 |
最近在看“红楼梦”
第七十六回写到“内造瓜仁油松瓤月饼”
指的就是五仁月饼的一种
用料实在，制作精细
就能做出好吃的五仁月饼
......
随着大家想象力的发挥
月饼的馅料也是达到了极致
什么腐乳月饼、韭菜鸡蛋月饼等等
真是琳琅满目
回过头来看看我们的传统五仁月饼
真是比这些妖魔鬼怪清秀多了
哈哈哈......
【五仁月饼】制作方法
配方用量
馅料：坚果+果脯=600克（熟核桃仁、熟腰果仁、熟南瓜籽、熟花生米、熟瓜子仁、熟巴坦木仁、熟榛子、葡萄干、蔓越莓干、黑加仑干）
凉开水100克，麦芽糖70克，蜂蜜60克，白酒5克，熟油70克，熟面粉120克，熟糯米粉80克
月饼皮：中粉160克，转化糖浆115克，玉米油45克，枧水4克
辅料：玉米淀粉，蛋黄水
工具：50克月饼模具，羊毛刷
制作步骤
1，做馅料，准备齐所有原材料，坚果类要提前烤熟，大小坚果需要烘烤的时间不同，所以要分开烤，上下火150度，盯紧点，不要烤过了，烤出香味即可。
2，烤熟冷却后的大块坚果需要切碎，像南瓜仁和瓜子仁就不用切了，其他要切哟，不可以偷懒，用手切。
3，将凉开水、麦芽糖、蜂蜜、熟油、白酒一起倒入小盆内，朝一个方向搅拌，使其乳化。乳化后的液体倒入坚果盆内，快速搅拌均匀。
4，将炒熟的面粉和糯米粉分两次倒入坚果盆内，每次都需要搅拌均匀，没有干粉了，再加入下一次。不停的搅拌，直到让所有的食材混合均匀为止。也可以放入搅拌桶，用扇形搅拌头搅拌，这样更省力。
5，搅拌均匀的五仁馅很容易就能捏成团，然后自然冷却以后就可以做月饼了。
6，做月饼皮，把转化糖浆、玉米油和枧水一起倒入小盆内；用手动打蛋器搅拌均匀；倒入中粉，切拌成没有干粉的状态就好，覆盖保鲜膜，松弛2个小时。
7，趁着饼皮松弛的时间，把馅料分一下，35克一份，搓成圆球。
8，松弛好的饼皮面搓成长条，切成小剂子，每个约15克。将每个小剂子搓成圆球状。
9，将小圆球摁成薄片，放一个五仁馅在面皮上；用面皮包裹住馅料，一边推动面皮一边转动，让面皮慢慢包裹住馅料，收好口。
10，将包好的月饼在玉米淀粉里滚一下，拍掉多于的粉，放入50克的月饼模具中。压出月饼的形状即可。
11，月饼表面喷些水雾，送入烤箱中，中上层，上下火200度，烘烤5分钟。
12，一个蛋黄加20克水调成蛋黄液。烘烤定型的月饼取出，在表面薄薄的刷一层蛋黄液，再送去烤箱，中层，上下火180度继续烘烤10-15分钟，颜色金黄色就可以出炉了。
13，出炉后的月饼在凉网上室温冷却。
14，切开一个看看吧，馅料有木有很饱满，可以清晰的看到每一颗果仁，薄皮大馅的五仁月饼我最喜欢了。
15， 冷却好的月饼需要密封保存2-3天后口感最佳，但是我就是喜欢吃现烤出来的，还有着温度的坚果仁和葡萄干最是香甜了！
制作小技巧
1，大点的坚果需要切碎，但是也不能切太碎，要不就没有口感了。
2，馅料的软硬度可以用熟粉和凉开水来调节，太湿加点熟粉，太干就加点凉开水吧，做好的馅料可以轻松握成团，不太松散即可。
3，包月饼的时候建议戴上防粘手套，这样更容易包；也可以把手沾些玉米淀粉，也可以防粘。
4，五仁月饼皮和馅的比例3:7最好，就是50克月饼，皮15，馅35，如果是2:8比例，则表面无法揉光滑，而且容易露馅。
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