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品尝忘不掉的童年美食【传统蜂窝老糖】
(2019-06-16 14:16:59)
标签：
零食美食甜品焦糖传统美食 |
分类： 零食甜品 |
我小时候对这个糖可是情有独钟的
糖的质地非常的脆，一敲就能掉一大块
看那金黄的颜色，真是太诱人了
童年的那些美味甜食
在我们生活中越来越少
他们就像我们孩童时代的朋友
不知不觉中，离我们渐行渐远
那种没有香料、没有色素、没有添加剂
是最纯粹、最幸福的味道
那种甜甜的味道，从嘴里甜到心里，留在记忆里……
【传统蜂窝老糖】制作方法：
配方用量：
清水100克，白砂糖200克，蜂蜜20克，透明麦芽糖30克，小苏打8克
制作步骤：
制作步骤：
1，不粘锅内先倒入清水，再倒白砂糖，依次倒入蜂蜜和麦芽糖。先倒清水是为了避免糖与锅直接接触，加热的时候就不会烧焦糖了。
2，直接开大火加热，这时千万不要搅动，防止反砂。一定等煮大沸了，糖全部融化了以后才可以搅动，然后转中火慢慢熬制。用温度计测量锅内糖水的温度，防止熬过头。
3，当温度计显示150度时，就可以关火了，这时要快速把小苏打倒入，然后快速搅拌均匀，这时的小苏打已经发挥作用了，糖液迅速膨胀。千万不用过度搅拌，搅匀就可以了，然后倒入已经铺了油纸的烤盘内。
4，将糖倒入烤盘以后就不要动它了，让它自然冷却，大概1-2小时以后就可以了。如图可以看到，冷却后的糖会有点回缩，没关系，这不影响酥的口感。可以用手摸下糖的表面，一点也不沾手。
5，可以切糖了，用刀尖来切糖，切开后可以看到内部的蜂巢状，很漂亮。咬一口超酥脆的。
制作小技巧：
1，制作的时候尽量选用较大一点的锅，防止加入小苏打后，糖水膨胀过度，溢出锅外。
2，烤盘要铺油纸，防止糖沾到烤盘底部。
2，煮糖水的温度达到150度时，糖水里面基本已经没有水份了。
3，糖水和小苏打产生气泡后，不要过度搅拌，会消泡，导致成品就没有蜂巢的效果了。
4，吃不完的蜂巢糖，放入保鲜袋密封起来，只要不受潮，可以存放很久。
5，配方中的水份可以替换成生姜熬制的水或者雪梨熬制的水，给蜂巢糖增加一点风味儿。
6，麦芽糖也可以替换成蜂蜜，加麦芽糖只是为了提味。
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