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清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
(2019-06-13 16:16:02)
标签：
烘焙美食零食甜品慕斯蛋糕桃子蛋糕 |
分类： 蛋糕，慕斯 |
4月吃樱桃，5月吃枇杷，那么6月吃什么呢？当然是桃子了！
2，制作慕斯底：全蛋加白砂糖打至蓬松发白，提起打蛋器有滴落的纹路，而且不会很快消失；筛入杏仁粉，翻拌均匀，筛入低筋面粉翻拌均匀；加入融化的黄油，翻拌均匀。
5，制作啫喱层：先将桃子切成粒备用。
8，纯牛奶倒入奶锅内小火加热至60度（也可以在微波炉中叮1分钟）。将温牛奶分次倒入蛋糊中，每倒入一次需要搅拌均匀后再倒入下一次；然后再重新倒回奶锅中，用小火慢慢加热成糊状离火，放入黄油，用余温将黄油融化，搅拌至融合，卡仕达酱做好了。
9，将做好的卡仕达酱过滤一下，放入泡发的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化，覆盖保鲜膜冷却。
10，淡奶油加糖粉打成6或7成发，与冷却的卡仕达酱混合均匀，慕斯糊就做好了。将饼底放入模具内，倒入慕斯糊，送入冰箱冷冻30分钟，凝固时拿出，放入桃子啫喱层，再倒入慕斯糊，送入冰箱冷藏4小时以上。
这款桃子慕斯
泛着像水晶般晶莹剔透的光
晃动盘子，居然还会duang~duang~duang
慕斯层细腻爽滑
夹在其中满满的桃肉粒
味美鲜甜，意料之外的浓郁桃香
【桃子慕斯】制作方法：
配方用量
慕斯底：
全蛋液90克，蛋白65克，杏仁粉40克，低筋面粉40克，白砂糖40克（全蛋用），白砂糖15克（蛋白用），黄油10克
桃子啫喱：
纯净水300克，白砂糖40克，吉利丁片3片，桃子丁适量
慕斯糊：
蛋黄4个，细砂糖40克，玉米淀粉20克，纯牛奶280克，黄油20克，吉利丁3片
淡奶油250克，糖粉20克
制作步骤
1，用冰水泡发吉利丁片。
2，制作慕斯底：全蛋加白砂糖打至蓬松发白，提起打蛋器有滴落的纹路，而且不会很快消失；筛入杏仁粉，翻拌均匀，筛入低筋面粉翻拌均匀；加入融化的黄油，翻拌均匀。
3，蛋白分三次加入白砂糖，搅打至中性发泡，提起打蛋球，蛋白呈鸡尾状。将蛋白霜分三次加入到全蛋糊里，翻拌均匀，倒入铺油纸的烤盘内，表面刮平整。
4，送入已经预热好的烤箱内，上下火210度，烘烤15分钟左右，颜色烤制金黄色，取出冷却。彻底冷却后，用6寸慕斯模具压出饼底即可。
4，送入已经预热好的烤箱内，上下火210度，烘烤15分钟左右，颜色烤制金黄色，取出冷却。彻底冷却后，用6寸慕斯模具压出饼底即可。
5，制作啫喱层：先将桃子切成粒备用。
6，将纯净水与白砂糖一起倒入奶锅内，烧开关火，搅拌至糖化，等糖水温度降到60度左右时，放入已经泡好的吉利丁片，搅拌至融化，倒入切好的桃子粒，倒入6寸模具内，冷冻至凝固。
7，制作慕斯糊：将蛋黄和白砂糖一起倒入小盆内，搅打至糖化，再继续搅打至发白，加入玉米淀粉，搅拌均匀即可。
7，制作慕斯糊：将蛋黄和白砂糖一起倒入小盆内，搅打至糖化，再继续搅打至发白，加入玉米淀粉，搅拌均匀即可。
8，纯牛奶倒入奶锅内小火加热至60度（也可以在微波炉中叮1分钟）。将温牛奶分次倒入蛋糊中，每倒入一次需要搅拌均匀后再倒入下一次；然后再重新倒回奶锅中，用小火慢慢加热成糊状离火，放入黄油，用余温将黄油融化，搅拌至融合，卡仕达酱做好了。
9，将做好的卡仕达酱过滤一下，放入泡发的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化，覆盖保鲜膜冷却。
10，淡奶油加糖粉打成6或7成发，与冷却的卡仕达酱混合均匀，慕斯糊就做好了。将饼底放入模具内，倒入慕斯糊，送入冰箱冷冻30分钟，凝固时拿出，放入桃子啫喱层，再倒入慕斯糊，送入冰箱冷藏4小时以上。
11，取出已经凝固的的桃子慕斯，用吹风机吹一圈，或者用热毛巾敷一会儿，很容易就脱模了，装饰上桃子粒和薄荷叶，桃子慕斯就做好了。
12，慕斯糊的细腻滑嫩与桃子啫喱的晶莹剔透完美结合，不仅可以品尝到奶香的口感，还能品尝到桃子果肉的香甜。炎炎夏日，我们需要的不只是清凉，还要美美哒！
制作小技巧：
1，夏天做慕斯，吉利丁一定用冰水泡发，而且需要放冰箱冷藏，需要用时再拿出。
2，牛奶加热至60度左右，温度高会把蛋糊烫熟。
3，卡仕达酱过滤会变得更加细腻顺滑，也顺带降降温。
4，慕斯都是冷藏使其凝固，我用冷冻的办法只是为了使其快速凝固，快速组合到一起。如果不做啫喱层，可以直接倒入模具内，冷藏就可以了。
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