叶榭软糕

中国传统民俗文化中，有“过年吃糕，年年高”的习俗。在上海，软糕数叶榭的最有名，民间有句顺口溜“浦南点心三件宝，亭台馒头张泽饺，叶榭软糕顶呱呱”。

作为舌尖上的“非遗”，叶榭软糕究竟有什么与众不同之处呢？

光看是看不出什么名堂的：一块四方四正的面团上面仅仅反倒了一块块花花绿绿的馅儿，极其普通，或许还没有馒头赏心悦目。

然而，软糕不是拿来看的，而是吃的。咬上一口，嚼起来既不像年糕那样费力，又不像蛋糕那样毫无质感。丢下油盐酱醋的包袱，留下沁人心脾的米香。清清爽爽，甜而不腻，纯天然的味道。松软香甜而不腻，加薄荷更是夏日饮食佳品。

叶榭软糕的原料与其他糕点略有不同，用粳米加上少量的糯米，才会有我们口中松软中又带有弹性的独特口感。

叶榭软糕做法独特：先讲粳米和糯米在缸里泡上七天，让米充分发酵，去酸，而缸里的水要天天换，然后将泡好的米磨成粉，以九比一的比例将粳米粉和糯米混合，加进少许白糖和水。水不能多加，多加一分太黏；也不能少加，少加一分太干。只有加的恰到好处，软糕才能松、香、肥、软。

2011年，叶榭软糕被评为上海市非物质文化遗产，多年前的“上海味道”仍然在小镇上悠悠飘散着。我相信，几十年后，乃至几百年后，这种熟悉的味道仍然会伴随在我们身边，不被人们遗忘。