PIZZA EXPRESS1965年由英国人Peter Boizot创立，其蓝色港湾店位于蓝色港湾湖畔美食街南侧，是“PIZZA EXPRESS”在全球开设的500余家分店之一，新颖别致的餐厅空间，在天然优雅与感性摩登间轻灵流转。清冷的金属感和敞亮的开放式厨房交相呼应，演绎着大自然的清新感觉，却又不失温馨宜人的气息。窗外就是湖畔酒吧街闪烁迷人的风景，坐在窗边呷一口特调鸡尾酒，仿佛时光流转，重温意大利酒庄微醺的闲适。



       据说PIZZA EXPRESS的创意，便是源于创始人Peter Boizot对意大利薄披萨面团翻转的深深敬意，因此，这里最具特色的，并非食材，而是抛制面团的精彩“魔术”。制作精美的餐厅菜单骄傲的写道：完美披萨的秘诀在于面团，披萨面团以巧妙的手工拉伸和抛扔来确保均匀，这就是为什么披萨师傅是我们的英雄。”在其中一位披萨英雄的演示下，我们目睹，并且尝试了一张披萨从一个普普通通的厚面团，化身缤纷绚烂薄披萨的前前后后：首先，要使用中筋面粉，加水和好后，经过10至12个小时的自然发酵，做成了一个直径约10厘米、厚数厘米左右的圆面团，从边上往中间慢慢按扁，面团慢慢变大，左右手翻转拍打后变成椭圆形，用擀面杖擀薄后，就到了最关键的过程——抛扔，上下翻飞的披萨面团，早已让我眼花缭乱，但在“披萨英雄”手里，却是举重若轻，形态变多，这那是“披萨英雄”啊，而是当之无愧的披萨魔术师！







      且慢且慢，这，仅仅是披萨神厅魔术的开始而已。“披萨英雄”为我们继续进行卡拉布里亚披萨的制作演示：首先，要涂抹店内特制，全球独有的Greci番茄酱，使用甜酸适口的San Marzano 番茄，在收获12小时后的黄金时间加工成番茄酱，不添加任何多余的香料，仅有番匣原始的香味，其绝佳质量不言自明。然后，要放特殊的软芝士，这也是卡拉布里亚披萨最显著的特点，只有这款披萨先放芝士提味，而制作其他披萨的时候，必须要最后放芝士来锦上添花。继而，是美人蕉、墨西哥辣椒、辣泥肠、卡拉布里亚香肠，以及奶酪中的法拉利——帕玛森奶酪华丽登场，以西式香草（牛至）调味，以特级初榨橄榄油收尾，虽初见端倪，却并非完美，一定要放入烤箱烤制数分钟后，加上新鲜的芝麻菜，方可画龙点晴。烤制后的饼皮外表脆香，内里烟韧，奶酪和浓浓肉香，阵阵辣香融化在唇齿间的感觉，既温柔缠绵又微挑逗，口味别具韵致。“披萨英雄”反复强调，各种调料的质量以及比例，对于披萨的成功与否，起决定性作用，因此所有的披萨制作都有严格的数字量化规定，比如某种披萨的芝士必须是85克，某种披萨的橄榄油必须是5克，差之毫厘，便失之千里。









      PIZZA EXPRESS的披萨种类繁多，有较传统披萨更大、更薄、口感更脆的意式烟肉披萨、皇后披萨、北京烤鸭披萨等，当然，也少不了本次活动的另一张令人惊艳的披萨，帕达纳山羊奶酪披萨，Greci番茄酱携着山羊奶酪、马苏里拉芝士、焦糖洋葱、菠菜、红洋葱和大蒜油，打造出另一种魅惑而炫彩的组合，演绎着奇妙而欲罢不能的味道。最奇妙的是，在PIZZA EXPRESS，披萨是可以随心而制的，每份调料15~18元不等，任何人，都可以在“披萨英雄”的精心指导下，DIY一份有个性有故事的“私人定制”披萨！

      当然PIZZA EXPRESS并非只有PIZZA，我想，下次，如果我有时间，应该在下午过来，叫一杯以普罗塞克汽泡酒加桃子或覆盆子制作的贝利尼，或者鲜果思慕雪荷塘夜色，听听音乐，上上网聊聊天，把工作以外的时光豪爽地浪费掉，悠闲地等待晚餐时间的到来。其间，这次厨师推推介的一份赤梨配山羊奶酪配红酒梨，应该也是我下次首选的小食，以帕马森芝士、马铃薯制成的微黄脆片，仅仅在烤箱里烤制50秒，搭配清甜的红酒梨、山羊奶酪、松子和芝麻菜，以及甜辣的红酒酱汁，口感混合清爽，最宜在盛夏怡情怡神。而以烟熏三文鱼、老虎虾、芦笋制成的海鲜千层面奶香盈口，嚼劲十足，处处洋溢着地中海的热情，在层层面片之间时隐时现的白酱汁，与顶部的帕尔马芝士相拥热吻，成为另一种情感的回味，另一抹写意的深情。