《红楼梦》第六十三回上「寿怡红群芳开夜宴」，写袭人和平儿说了抬了一坛好绍兴酒，然后写两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。

这两个老婆子到底在做什么？有学者说是温酒，有学者说是漉酒，也有说是斟酒的。

其实他们都只回答了部分。绍兴酒是酿造酒，会有渣滓，所以需要用极细的纱来过滤，这道工序在明‧丁云鹏的〈漉酒图〉（见图一）画得很清楚。酿造酒过滤后才斟，所谓斟酒实含过滤与斟两道手续。

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只是这样仍未解决「在火盆上」的问题。我们知道绍兴酒最好喝温的，酒徒高阳喝陈年绍兴必要温酒，这是我亲身经历过的。《红楼梦》第八回写宝玉到梨香院作客，薛姨妈烫热酒来，应该也烫的是这种酒。

所以「在火盆上筛酒」应该有两道工序，先筛酒（漉酒），再加温。我这是有图为证的，请看明‧陈老莲〈蕉林酌酒图〉（见图二）下，有两个女子在那里滤酒，旁边放着一个火炉，应是在温酒。

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筛（shāi），本分离粗细之竹编器具，用于过滤酒之杂质，便通「漉酒」。

现在造酒进步了，不见人筛酒的动作了，所以「在火盆上筛酒」就不容易被大家理解了。