关于隔夜菜的争论一直都有，倒掉可惜，吃了又怕亚硝酸盐。其实亚硝酸盐本身不致癌，它在胃酸的作用下产生的亚硝胺会致癌，长期大量食用，就会使细胞突变，诱发癌症。隔夜菜中亚硝酸盐的含量离300至500毫克的中毒量还很远，偶尔吃一次问题不大。但也不是说可以放心吃隔夜菜了，这几种食物，宁可扔掉也不要隔夜。

1. 蔬菜

宁剩荤，不剩素。熟的蔬菜放置时间越久，硝化细菌分解作用下，会产生越多的亚硝酸盐，很可能达到重度极限。

2. 海鲜

海鲜食品用一般的制作方法很难保证完全消灭本身的细菌，不及时吃，很快会从内而外腐败，隔夜很可能增加细菌繁殖，产生细菌毒素伤害肝脏和肾脏。

3. 蘑菇、木耳

室温泡发的木耳和蘑菇不仅亚硝酸盐含量会增加，还容易滋生细菌，储存不当还会产生黄杆菌毒素，损害人的大脑、肝脏和肾脏。

4. 溏心蛋

这种没有完全煮熟的蛋本身就可能有沙门氏菌，放置时间长更容易自身细菌。

最好远离这些致病因素，防止病从口入，保持良好的饮食习惯。多吃新鲜蔬果和谷物，其中共存的泛菌中的糖脂质可以保护肠道健康，帮助肝脏排毒，这种糖脂质是于1988年稻川裕之博士在洗过小麦的水溶液中发现，其具有使吞噬细胞活性化的功能。

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