加载中…黄赖头和葱菌：地道美味
(2016-04-11 17:18:50)
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1. 葱菌和黄赖头的简介
在云南人的菌子餐桌上，除了常吃的青头菌、奶浆菌等，最地道的美味当属黄赖头和葱菌了。两者的区别是黄赖头“色黄，盖赖”，葱菌的菌体相对平滑，共同点则是：都是受到人们追捧的美味！
葱菌和黄濑头都属于牛肝菌的一种，因为颜色和细微的的口感差异而又不同。
葱菌，富含蛋白质和各种微量元素，是群众较为喜欢的一类野生菌，且葱菌还具有抗癌的效果，属于高级营养品。
黄赖头是牛肝菌中吃起来口感最好的一个种类，以之烧炒，成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑。黄牛肝菌具有清热解毒、养血和中、助消化等功效，至今无法人工培育，是不可多得的山珍美味。
云南野生菌——黄赖头（看云南网）
云南野生菌——葱菌（看云南网）
2.葱菌和黄赖头的功效
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
云南野生菌——黄赖头（看云南网）
云南野生菌——葱菌（看云南网）
3.做法
葱菌和黄赖头最好的吃法就是爆炒，将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。
其次便是小炒和炖食，小炒只需在爆炒的基础上加水焖一下即可，而炖食是最简单食用方法，将其与牛肉、排骨、鸡鸭等一起炖煮，不但汤香同煮的食材肉质也异常鲜美。
另外从黄赖头还可以刷上黄油烤着吃，味道也是异常美味，与同样可烤食的松茸、鸡枞等相比，好多出了一份独特的属于植物中的“肉香”。
炒黄赖头（看云南网）
白葱菌炒鱼柳（看云南网）
贴士：
1. 黄赖头宜选小朵者，用小刀刮净外皮，以清洁湿布擦抹干净，不可用水冲洗，以免香味走失。
2.葱菌和黄赖头都含有一定的轻微毒性，食用时一定要多放蒜或是一定要高温加热到完全熟透，以免食物中毒。
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（部分图片来源于网络）
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