加载中…188@365妈妈是这样做小鱼
(2025-07-07 13:49:33)
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我喜欢吃鱼，更热衷逮鱼。
不过是多少年以前的事，现在仍然喜爱吃鱼。
遗憾吃不到妈妈做的鱼。
曾记得妈妈做的红烧鱼，是那些小餐鲦、中指长的鲫鱼，大口吃不会被刺。在外面讲没人相信，说我是胡诌八道。小鱼能将刺给煮没啦？
吃过妈妈做过鱼的人会坚信不疑。
妈妈做这些小鱼不是用面粉裹菜油炸，而是在热锅里搪层油不让鱼粘锅，全程小火慢焙出鱼香焦而不糊。处理小鱼清理肚杂，不用盐腌，下锅前沥干水防止水滴受热四溅。
鱼鳞、鱼腮、尾巴及鳍不要丢。
焙好的鱼色泽金黄可以直接入口酥脆，分不出骨头和肉，尾巴和鳍更酥香嘣脆。将其加水煮，加少许豆瓣酱即是红烧鱼。鱼背大骨头焙的酥脆，水煮后能保持完整的外表，质地柔软。
水煮鱼方法很多，但将鱼焙烘到脱水状态在加水煮是红烧小鱼的优选方法。
妈妈不在了。我也没吃过用这种方法做的小鱼。
想有一天买点小鱼回家试做，就像忘记了一样。
哎！那是妈妈做小鱼的厨艺。
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