浓香白酒窖池1：“老窖池”的价值

          一、“老窖池”的价值

           1、“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。”浓香型白酒发酵讲究的是窖池，必须使用泥窖，想要得到好酒，最好是使用上百年不间断发酵的活泥窖。所以陈年老窖的数量成为限制浓香型白酒产业的关键。越老的窖池，因为一直长期处于发酵的状态，积累了非常多的活性物质，能够让酒的风味越足。

           2、老窖池资源也成为企业的制胜关键。不可复制的老窖池资源，代表着酒企品牌历史、稀缺和产品价值。历史悠久的老窖池群，成为品类竞争、实现品牌溢价的关键所在。

           3、窖池作为白酒酿造的核心载体,不仅决定了酒企的产品品质,也是酒企的重要资产，具有投资、金融属性。

          二、“老窖池”

           1、粮食入“坑”成为酒糟，出坑之后便能蒸馏出酒，窖池发酵就是给粮食创造一个适合微生物转化酒精的环境。当窖池使用的时间越长，里面的微生物群落种类数量越多，粮食发酵就越快越好，由此蒸煮出来的白酒也就更加香醇。浓香白酒老窖池的核心，在于窖池内经年积累的丰富微生物群落种类，微生物菌群的存活发展与粮食发酵相辅相成，如果窖池内半年不投粮发酵，微生物菌群死去，老窖也将变得和新窖池一样。

           2、一般说来，只有连续使用50年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖池”。但是，老窖池并不是所有香型生产好酒的必须条件，除浓香型大曲白酒之外，其他香型的白酒如酱香、凤香等对窖池的依赖相对没有那么高，有的甚至不用窖池发酵。

           3、高品质的浓香型白酒，对环境、技艺和工匠的要求极高。一般50年以上的老窖池，才能产出20%—30%的优级品好酒。这也正是“长期不缺酒，但是长期缺好酒”的现状由来。越老的窖池，因为一直长期处于发酵的状态，积累了非常多的活性物质，能够让酒的风味越足。