五粮液9：五粮液酒品口感

          一、独特风格

           1、素以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。

五粮液属于浓香型白酒，从配料上看浓香有两大流派：单粮和多粮。单粮浓香酒体窖香浓郁，香味协调，绵甜爽净，以泸州老窖为代表；多粮浓香酒体醇厚丰满，幽雅细腻，以五粮液为代表。

           2、五粮液酒厂成立之初，共有酒窖144口，年产36.8吨，其中五粮液只有2.6吨。刚开始工人对生产过程不能完全掌握，以至于生产受挫。1954年宜宾领导三番五次拜访邓子均，最终这个保守的老爷子终于答应出任酒厂技术指导。在邓子均的指导下，五粮液生产终于走向正轨，产量大幅提升。

           3、1952年的第一届评酒会，五粮液忙着联合整顿没参加。1963年第二届全国评酒会，五粮液被专家赞以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各位协调、恰到好处”，在大曲酒中以酒味全面著称。在这届评酒会上，五粮液被评为第一名并荣获中国名酒称号（茅台酒只得了第五名）。之后的第三、四、五届评酒会，五粮液一直蝉联中国名酒称号。

          4、八十年代，为了保持五粮液的独特风格，酒厂采用系统分析方法，形成了五粮液计算机勾兑专家系统，保持了五粮液产品质量的稳定。

          二、品质优势。

           1、品质优势。五粮液先知先觉，率先在八十年代和九十年代进行了产能扩建，最后一批产能扩建在2003年完成，具备了20万吨的基酒产能，按照业内对老窖池的定义，2023年前后五粮液所有的窖池都将成为老窖池，这是五粮液最坚强的品质基础。同时五粮液开启了30万吨陶罐陈酿酒库的建设，确保了五粮液后期良好的“醇化反应”，李曙光董事长已经明确表示，五粮液所有的基酒都要储存3年以上，达到足够的“醇化反应”之后才开始出厂，这进一步提高了五粮液的产品品质，五粮液的基酒品质全国独一无二，这是五粮液的基本盘。

           2、口感优势。五粮液独特的“回甜”口感有很强的味觉记忆，符合大部分人的第一口感反应。在上世纪90年代和2000年前后，人们对品牌的认知度相对没那么强，央视标王秦池瞬间引爆全国就是明证，人们对口感的认知度反而很高，由于秦池暴发户式的增长导致品质大降，口感层次不齐，瞬间又跌入谷底。

           3、五粮液依靠超强的口感优势和品牌优势（同期茅台的品牌优势丝毫不弱于五粮液）垄断了商务宴请市场，成为高端商务宴请的绝对王者。所以说五粮液的口感优势是得到了历史背书和历史证明的，这是五粮液独有的优势。

           三、产品质量弯路

           1、浓香型白酒与酱香、清香不同，要想扩大生产就要建新窖池。即便采用“人工老窖”的方式，也会产出大量达不到五粮液品质的白酒。五粮液很早就开始多品牌战略，随着产能的不断释放，五粮液除自身运营品牌，开始大规模做贴牌产品，高峰时期贴牌产品达到一千多个。这些贴牌虽然为五粮液带来巨大的利润，但也严重稀释了五粮液的品牌价值。由于五粮液的多品牌战略，导致中低端产品混乱不堪，结果就是彻底摧毁了大众对其中低端产品的信任感。

           2、普通装五粮液，在和茅台的追逐中渐落下风。如今茅台价格一骑绝尘，五粮液在纠结中追随赶着茅台的步伐。在与茅台的竞争中，五粮液已经乱了阵脚。

           3、早在2002年，五粮液就意识到贴牌问题的严重性，开始主动整顿清理，并出台了198工程（1个世界品牌，9个全国品牌，8个区域品牌）。如今来看，这个198工程基本宣告失败：世界的五粮液喊这么多年，依然在国内转圈圈；9个全国品牌除了五粮春、五粮醇，尖庄稍有名气，其余走的走，散的散；至于8个区域品牌，现在都不知道死到哪里去了。

          4、2018年底，五粮液以“长发升”16口古窖池为基础，再加上其它100多口明清窖池，组成501车间。开始推出超高端新品：“明池酿造501”。