五粮液窖池3：五粮液501车间

          一、五粮液501车间

           1、五粮液501车间。2018年底，五粮液以“长发升”16口古窖池为基础，再加上其它100多口明清窖池，组成501车间。开始推出超高端新品：“明池酿造501”。长发升其实只是五粮液501车间的其中一个酒坊，除此之外，还有利川永、刘鼎兴、天锡福、张万和、全恒昌、听月楼、钟三和7个酒坊。八大酒坊、156口窖池，它们共同组成501车间，也构成五粮液的“明清古窖池群”。

           2、之所以选择以“501”车间进行命名是基于其重要性。501车间，以“长发升”、“利川永”等为代表的156口古窖构成了五粮液的“明清古窖池群落”，把它统称为501车间，这里是五粮液开始的地方，是五粮液的第一座车间。这里有迄今为止窖池结构保存最完整、酿酒古法技艺传承最连续、不间断使用时间最长的“活窖”。

           3、明清古窖池179 口。五粮液拥有长发升、利川永、金恒昌、刘鼎兴、钟三和、听月楼、张万和、天赐福八家古传酿酒作坊为代表的明清古窖池群179 口，初步小规模发掘的明代古窖池118 口，合计产能约450 吨。

           4、501车间（450吨）。这个车间主要是建国初期将宜宾本地9家酿酒作坊收归国有，合并形成的。其产能约450吨，包含了著名的尹家长发升16口明代古窖。这450吨产能里，大约有75%左右，是可以生产五粮液及其以上品质产品的基酒。

          二、“501五粮液”

           1、名酒窖池新品。“限定车间、限定窖池、限定匠人”的501五粮液，出自由长发升、利川永等8大古传酒坊联合组建的五粮液501车间；

           3、而酿造“501五粮液”的501车间师傅，他们在五粮液至少拥有30年以上的酿酒经验。

          三、“明清古窖池群落”，

           1、  老窖池的数量和年代，决定了高端酒的产能。五粮液用明朝窖池酿酒，酿的酒60-70%的比例可以用做高端酒的基酒，如果用五十年三十年的窖池，生产出来的酒，只有百分之几的酒可以用做普五的基酒。

解放前，除了“利川永”，宜宾还有3家比较大的槽坊“长发升”、“德胜福”、“张万和”：

1）“长发升”拥有明朝初年建造的老窖池，所产杂粮酒品质也非常高；

2）“德胜福”槽坊虽说与“温德丰”建造年代相仿，规模也比较大，虽然是后世子孙不大给力，少数老窖所产“尖庄曲酒”最为有名，质量仅次于“利川永”和“长发升”。

3）“张万和”窖池大多清中期所挖，胜在工人酿技精良，少数的几口窖池中可以酿出上等杂粮酒，取名“元曲”，此酒曾代表中国参加1915年的巴拿马万国博览会并获金奖（1915年的事，哪个酒厂都想搭上关系）。

           2、依托于其数量庞大、历史悠久的明清老窖池优势，五粮液优质白酒产能力在行业首屈一指，可以保障各个价格带的产品供应。

           3、1964年10月，四川省文物管理委员会曾派专家对五粮液酒厂“利川永”、“长发升”老窖实地勘察鉴定，认定系明初建筑物和遗存，为全国现存最早、最完整、连续使用时间最长的发酵窖池之一。

2007～2008年，四川省文物考古研究院对鼓楼街“长发升”、长春街“利川永”和北正街古窖池及酿酒作坊遗址进行考古调查勘探，发现明代至民国时期的窖池、炉灶、晾堂、水沟等酿酒设施，出土了大量瓷器、陶器等酒具、食具遗物、酿酒工具等。相关发现表明五粮液“长发升”及“利川永”老窖池群创建于明初的可能性是存在的。作坊建筑均较好地保留了明清时期的基本构架和体现着“前店后厂”经营方式的平面布局，有15口明清老窖池至今仍在使用，并保留着原有的操作流程和酿造工艺

           4、2013年5月，五粮液老窖池遗址被国务院核定为第七批全国重点文物保护单位。