螺蛳

螺蛳，形似宝塔，色泽碧青，有三圈螺纹，门前河里很普通的一种生物，生存条件也不是太讲究，水深水浅能生，河大河小能活。

人们习惯说“正月螺蛳，二月蚬”。其实，不管什么季节，一年四季都可以取来食之，是水乡人们餐桌上最便宜、最寻常的美食。

从河里到餐桌，需要从河里捞上来，传统捞螺蛳的方法，一是直接用手摸，二是用网耥。

摸螺蛳，一般在春末、夏秋季，这样的季节河水不会冰凉。农闲时节，或中午劳作休息时，邀上同村伙伴，从家里拿一只竹篮或一只小脚桶，下到河滩处手伸进河底，盲人摸象般地在淤泥里捞，摸到螺蛳洗去淤泥放入桶中。半个小时之后，如果不想摸得太多，只是一餐够吃，那就可以返家了。

摸螺蛳最好的去处是河埠头和石帮岸的底石处。螺蛳最喜欢吸附在石头上，摸时只要手从下面往上摞就可以了。如果手从上面往下摞，那螺蛳就会顺着往下掉。那儿的螺蛳比从河滩淤泥里摸来的要干净清爽。

冬季，河水凉，人无法下水，就用网来耥。这个网人们俗称耥螺蛳网，网的前面有一块平木板，装上一根长长的竹杆，人们食用，一般都是站在河岸上耥。把网从河滩边放入，再慢慢往河中推，推到竹杆没有了握的余地为至。再把网拉回，淘洗一翻后翻到于地上，拣出螺蛳。

时间在推移，时代在发展，人们摸取螺蛳的方法也是与时俱进。现在有老人将蛇皮袋子拴上绳子扔入河里，蛇皮袋下沉到河底。第二天将蛇皮袋从河里拉上来，袋上就吸满了螺蛳。这样的取法既省力，又干净。

取来的螺蛳，水乡人们习惯的、传统的吃法是炒螺蛳。从河里摸来的螺蛳放入脸盆里养一下，用剪刀剪掉螺蛳屁股，洗净，锅子里放入油，加入老姜，待油温长升高，倒入螺蛳翻炒，再加入酱油和适量的水，用猛火烧。起锅时加入葱。这样的炒螺蛳用于下酒是最佳食材。

螺蛳除了食用，还可以作肥料。20世纪60年代，化肥还没有真正流行使用，种田以土杂肥为主，人们从河里耥来螺蛳，在大缸里放一段时间后，让其死掉发臭，然后施入田中作追肥。

螺蛳量大，所以耥的方法就不一样了。用船在河中间耥。一条船两个人，一人摇船，一人在船头推网。摇船的与耥的动作协调默契，一摇一推。我记忆中，这样的耥螺蛳都是村里的男人，清晨开耥，吃早饭时返回。为什么要清晨出去耥？大概与螺蛳的生活习性有关。

螺蛳还是青鱼的好食料。青鱼是我们这儿的水中特产之一，它身材浑圆，修长，颜色青色，谓之螺蛳青。被青鱼吃过的螺蛳，只剩下壳。不知青鱼是如何将螺蛳壳里肉取出来的。也真是神奇。

螺蛳常见，常吃，也有了关于吃螺蛳的习俗，叫挑青。平时吃螺蛳是剪掉螺蛳屁股，而清明吃螺蛳不能剪去屁股，得用针或洗帚篾丝把肉挑出来吃，螺蛳又称青娘，是蚕的大敌，故蚕娘食螺蛳叫“挑青”。并要把螺蛳壳抛洒在瓦楞上，让螺蛳壳与瓦楞接触发出的“沙拉”“沙拉”声，赶走躲在瓦楞中的老鼠，而老鼠也是蚕宝宝的大敌。夏天，瓦楞上会生长一种俗称“瓦蛭”的会伤害蚕宝宝的毛毛虫，瓦楞上有了完好无缺的螺蛳壳，瓦蛭就会躲进去作窝，也就不会掉下来伤害蚕宝宝了。