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9.5分韩综的人生哲学:唯有路边摊与大排档不可辜负
(2018-05-23 13:40:00)
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街头美食斗士白钟元 |
最近这些年的影视作品对于美食的描述，大趋势都是精致化，漂亮的厨房，精细的餐具，十八层日式小清新滤镜，看着是好看，但总觉得，好像差了点什么。
看完这档新出的韩国真人秀，好像就能大概知道差在哪儿了。
和现在强调精致好看高大上的大多数不同，《街头美食斗士》顾名思义，聚焦的是街头美食。一季节目一共十二集，每集一个城市，目前已经出了的有成都篇、香港篇、泰国篇和东京篇。
它的内容里是货真价实的街头——那些小巷子里不起眼的狭小门面，街边露天喧嚷的大排档，甚至是流动出没的小推车。
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文字不够有说服力的话，品品这个，成都夜市的路边摊，这个矮桌矮凳以及装食物的一次性餐盒就知道了，就是如假包换的街边啊。
美食类的作品要做得好看的话，一个能吃懂吃的人是核心，比如出了七季，豆瓣均分在9分以上的《孤独的美食家》，饰演五郎的松重丰就功不可没，观众看他吃东西，总会有一种奇异的满足感。
《街头美食斗士》很大程度上也是靠“某个人”撑起来的。只要看过节目的人就不会不承认，节目的MC白钟元，是一个当之无愧的美食家。
其实美食家这个强调专业性的词汇，对于金钟元在节目里的状态和整个节目的调性来说，好像有点不太接地气。因为他在节目里表现出来不仅仅有在食物相关内容上极高的专业度，还有对食物极高的尊重和热爱，以及对各种文化极高的容纳度。
尊重指什么？
比如吃到觉得好吃的东西，会立刻对厨师和食物进行由衷的赞美。
咬了一口街边最为简单的炕土豆，眉开眼笑，享受的同时也立刻对摊主说好吃，韩文中文各来一遍。
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嘴巴烫到没办法说话了，就用肢体语言表示惊叹。
在门口吃着，老板娘在店里面，也要大声喊话表扬。
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还有这种总结性的和当地其他文化融合起来的表达。
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什么叫热爱？
现在的互联网上，如果有80%的人热爱自称吃货的话，大概有79%的人都完全够不上定义的标准。看看白钟元，才能知道什么叫“对美食有向往和追求。”
光看菜单就觉得超级满足。
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刚点完菜还没上呢，又觉得超满足了。
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吃肥肠粉，下的第一筷子就被红油满布的汤溅到了眼睛，有过这种经验的人都知道这种感受多致命。但我们白老师，也等不及做什么处理了，一手拿纸巾捂着一手立刻往嘴里送。
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跟着上班族去吃快餐，因为是一个人，起身去拿东西的时候，还没吃完的饭被老板收走了，表情震惊程度max。
一边礼貌拒绝了老板再给他乘一份的好意，转头就伤心地快哭了。
一个人点了一个小吃两个大菜配一盆白米饭，吃饱喝足之后要结账离开，结果又对正在制作的炸猪皮移不开眼了，探头探脑地隔着窗户看了半天，恋恋不舍地走出店门的时候嘴里还一直在说“早知道试试这个了”。
在四川吃了好几天，在串串店门口等位的时候看到电视上的熊猫，好像有点遗憾去成都还没看过熊猫，结果转头立刻改口，大熊猫在电视上看也是可以的嘛，还是吃比较重要。
吃上一个烧卖的时候已经被烫到说不出话了，但是依然立刻往嘴里塞入完整的下一个。
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像很多很多这种一个人坐着吃饭的大远景镜头，也挺动人的。
节目的前两集落地的城市分别是成都和香港。我们韩国大叔，对中国城市的街头有什么好吃的，怎么找到这些好吃的，怎么吃才最好吃也是相当门儿清。
去了成都最著名的宽窄巷子，但只是遛了一圈并不吃东西，而且有理有据地解释出了为啥。
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这是相当真理的经验。景区的食物嘛，一般都是在价格上坑人宰人还不咋好吃的，想要吃到当地的正宗美食，还得去远离游客的小巷。
找到了一家卖肥肠粉的小店，点完之后相当激动又熟练地说要加一个“冒节子”，讲真，本中国人在看这个节目之前都不知道冒节子是什么……看完大叔吃之后立刻种草了。
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进入餐馆先环视一下，哪个菜出现得最多哪个菜就一定是整个店必点的。
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即使是在等菜上的时候，也不闲着，有自己的一套观察哲学。
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而且他在中国的全程都是不用翻译，可以自主完成一切交流和点餐的，因为他从菜单上学习了中文。简直是为了吃无所不能了……
他确实也是相当了解中国饮食文化了，连餐馆爱说“马上”都掌握得相当精准，笑眯眯地吐槽。
其实大叔还有很重要的一点是，他可以相当迅速地融入文化，而且有非常自然而敏锐的感受。
和拼桌的人自然而然地搭话是家常便饭。在路边摊吃饭什么的，根本也不用钱包了，直接就把钱往屁股口袋里塞。
对成都闲适的茶馆文化也总结得很精准。
他在香港一个大排档的某段话也点出了节目的调性，他本身是非常懂各种食物的起源的，对麻婆豆腐和军屯锅盔这种历史性很强的中国食物，也张口就能科普，而且讲得特别清楚。但他也说，吃到忘情处，已经不去追究这些味道的太深层次理论性的东西，而是已经完全沉浸在了这种环境里。
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所以这份气质和感知也延伸到了整个节目里，没有太多的修饰和滤镜，食物都是很本真的样子。而这样反而更能勾动人的食欲。
有本身就超级无敌漂亮的。
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颜色红红的、大油大盐的就不必说了，催发食欲的绝佳利器。
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没那么多讲究，麻婆豆腐配大米饭而已，但是任谁看到都会食指大动吧？
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前面提到过的冒节子，是打了结的大肠，刚端上来的时候看起来一般，但这个咬一口汁水飞溅的效果，可以想象得到口感很绝。
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就算是在视觉上没办法给人以直接的刺激，你也能从吃的人的状态里面感受到食物的魅力。这是食物、地方文化、吃的人和节目调性完美融合在一起的效果。
不玩什么虚的，也不端着，就坐下来，高高兴兴地大口吃东西。真诚又接地气，充满了对食物的尊重和爱。
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路边摊就是要大口大口狼吞虎咽，不用顾忌吃相，吃到脸上冒出细细的汗，路边摊就是过路的陌生人们坐在一起，构成热热闹闹的人间烟火。
追求精致也许是一种对生活的追求，自有其中的快乐所在。养生也是个人的健康选择，完全没有什么可以指摘。
不过在有生之年，可以吃到路边摊和大排档的日子，我还是要大口吃路边摊和大排档。只有它们，才能给人最原始的、不加修饰的、直冲颅顶的快乐。
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