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​曾读过作家李汉荣的

一篇叫做《泡菜坛子》的短文，

里面有一句话至今让人记忆犹新：

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寥寥数语，

仿佛原本市井的泡菜，

也酝酿出了些诗意。

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泡菜这东西，

怎样出现的现在已无法考究，

只知道它在三千多年前就有了。

不仅频繁出现在人们生活里，

在古代许多书目中，

也都能找到“泡菜”的身影。

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比如《诗经》“中田有庐，疆场有瓜，

是剥是菹，献之皇祖”里的“菹”，

就是泡菜的古称。

还比如宋代的《东京梦华录》里，

也记载了“姜辣萝卜，生腌木瓜”

这样的直白语句。

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甚至，清朝年间，

川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆之一。

就连著名巴蜀文化专家袁庭栋也说，

“在过去，四川有钱人的公馆

一般有十几个泡菜坛子，

还要专门雇个老妈子负责腌制泡菜。”

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其实不光古代，四川这地方，

可以说从古至今都跟

“泡菜”这东西相爱痴缠，

其爱之深、情之切，

甚至在2015年国考真题里都有体现。

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问四川人究竟有多爱吃泡菜？

有人说，

在四川，泡菜受欢迎到家家户户都有的地步。

《舌尖上的中国》第二季《家常》里，

泡菜哥吴童面对央视的采访时说，

“自从十岁跟着姑妈住后，

家对于自己来说，

就是姑妈的泡菜坛子。”

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问四川人的泡菜有多好吃？

据《舌尖》剧组回答，

那是一种让人“欲罢不能”的美味，

他们一行十人边吃边辣得流泪，

还一个劲说“好吃”。

据说当时《舌尖》剧组离开泡菜哥家时，

还硬是带走了一大包泡椒凤爪。

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爱吃泡菜的四川人民

甚至还在四川眉山

专门搭建了一座“泡菜博物馆”，

里面光是与泡菜相关的物品，

就有数百件之多。

博物馆不仅可供游人参观，

还现场传授泡泡菜的手艺。

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早在2013年时，

我们隔壁的欧巴辣白菜们（腌制越冬泡菜文化）

就被联合国教科文组织

列入人类非物质文化遗产。

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对此，不少四川人疑惑激动：

四川泡菜历史悠久，品种也更加丰富，

为何不也申遗呢？

对此，成都川菜博物馆馆长张辉强表示：

四川泡菜的确有申遗打算。

其实，于我而言，

四川泡菜最大的魅力

不是申遗成不成功。

而是，四川人将他们乐活安逸的生活态度

也一并耕种到了泡菜里。

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在四川，

每家每户基本上都有泡菜，

各个地方泡的味道也各有千秋。

除了泡制方法有所讲究外，

从来没有一个特定的标准

去衡量一颗泡菜的好坏。

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愿意吃辣就多加点野山椒，

愿意吃甜就多加点冰糖，

不讲究规矩，也没有啥标准，

一切随心所欲，想泡啥就泡啥。

更没有一个权威的

“机构”出来告诉大家，

我做的就是最地道的泡菜。

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泡菜们吸收了四川人巴适安逸的精神，

躺在一个个角落的坛子里，

没有担心，没有焦虑，

更不用思考自己是不是颗好泡菜，

活得简直是自由自在。

图片源自网络公开资料

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