了解胡萝卜，妥妥的吃

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胡萝卜为伞形科，一年或两年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍。以山东、河南、浙江、云南等地种植最多。胡萝卜肉质细密、质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等多种营养成分。素有“小人参”之称。

胡萝卜素血症到底是怎么回事

在工作中经常会遇到这样的情况，有些家长说胡萝卜虽有营养，但吃多了会变成“小黄人”(也就是胡萝卜素血症)。这到底是怎么回事呢?

由于摄入富含胡萝卜素的食物（如胡萝卜、南瓜、橘子等）过多，以致大量胡萝卜素不能充分在小肠粘膜细胞中转化为维生素A而引起，因为摄入的β-胡萝卜素在体内仅有1/6发挥维生素A的作用，故大量胡萝卜素一般不会引起维生素A过多症。但可使血中胡萝卜素水平增高，致使黄色素沉着在皮肤和皮下组织内。停止大量摄入富含胡萝卜素的食物后，胡萝卜素血症会在2-6周内逐渐消退，一般没有生命危险，不需要特殊治疗。

胡萝卜一定要炒着吃吗

很多人认为胡萝卜中含有胡萝卜素，需要溶于脂肪才能很好的被人体所消化吸收。实验证明，只要食用胡萝卜的同时或食用后短时间内，吃一些含有脂肪的食物，身体即可吸收一定量的胡萝卜素。但是想要把胡萝卜素从植物中释放出来，适当的加热是必要的，如果没有被加工至软，用生吃的方式，只靠牙咀嚼，那么要吸收胡萝卜素就需要更多的油脂。反之，胡萝卜素充分释放，将其充分吸收只需要一点油脂就可以了。

今天为大家推荐：胡萝卜牛肉羹

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1.    胡萝卜洗净，可按口味切成各种小块，放入餐盘中。

2.    蒸锅沸腾后放入食材，蒸3-4分钟即可。

3.    将炖好的牛肉放入大碗中，加入蒸好的胡萝卜块，适量带一些肉汤（不超过食材的2/3）。

4.    然后继续放入蒸锅中，蒸3-4分钟。根据实际情况，如果是老人或较小儿童可延长时间。

5.蒸制过程会溢出较多油脂，食用前用汤勺除去，减少油脂的摄入。

提示：没有不好的食物，只要合理搭配，选择适当的烹调方式，是提高食欲，减少营养素损失的关键。

作者信息：

商艳艳

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部讲师

参考文献《中国营养师培训教材》

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