糖尿病人必读—食物血糖生成指数

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糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱、而以长期高血糖为主要表现的综合症。一旦被确诊糖尿病,生活习惯需要做重大的调整,药物治疗需要跟上。成功的治疗也离不开正确的饮食原则。比如说,如何按照食物血糖生成指数合理安排饮食。
食物血糖生成指数是什么
血糖指数(GI),这个值是衡量食物对餐后血糖影响大小的指标。血糖指数越低,其升高血糖的能力就越弱。一般我们把血糖指数<55的食物称为“低血糖指数食物”,血糖指数>70的食物称为“高血糖指数食物”,把血糖指数在55~70之间的食物称为“中等升糖指数食物”。
以下是常见食物的升糖指数
参考《中国居民膳食指南》2007版
按食物血糖生成指数合理安排饮食,对调节和控制血糖大有好处。一般来说只要一般食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数,就能获得显著改善血糖的效果。
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食物加工烹调方法对GI的影响。
一般情况下,加工越细的食物,越容易吸收,升糖的速度也越快。烹调方法也很重要,同样的原料,烹调时间越长,食物的GI也越高。例如,煮熟的土豆放凉再吃,这样血糖生成指数可以降低一半。还有,选择食物时不要选择粘性大的食物,江米、粘玉米类似的食物它们糊化程度高,GI值也高。长时间熬煮的粥、稀饭、松软的面包、糕点尽量不吃,防止血糖升高过快。
提示:糖尿病的饮食核心不仅仅是少吃饭,而是合理饮食,根据每日能量分配三餐的食物数量和种类 ,食物的血糖生成指数也有更为密切的关系。
作者信息:
商艳艳
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部讲师
参考文献:
《中国居民膳食指南》
《中国营养师培训教材》
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