喝汤，还是吃肉

人们经常会买些肉煲汤，这样煲出的汤味道鲜美，很受人喜爱，而汤里的肉经过长时间的炖煮口感变差，所以不愿意吃，那么营养到底在汤里还是肉里呢?

             http://s6/mw690/006bzK4Szy701vO7DCd25&690

浓汤营养价值更高吗

肉经过熬制含氮化合物就会溶到汤里，有刺激胃液的作用，汤越浓味道越鲜美。在平时的工作中，常常听到家长说，孩子换牙用肉汤拌饭或下面，这是不正确的。从汤里得到的营养根本不能满足儿童生长发育的需求，反而会造成营养不良或不好的饮食习惯。

肉和肉汤的营养区别

肉：新鲜肉类含有丰富的优质蛋白及维生素A、维生素B12、铁、锌等矿物质。

肉汤:汤中只有少量的由蛋白质分解的氨基酸、嘌呤及少量的矿物质。饱和脂肪酸（肥肉）在高温作用下在汤中溶解量增加。所以，肉里的营养远高于肉汤。

                http://s11/mw690/006bzK4Szy701vQ25621a&690

哪些人不宜喝汤

1.   高尿酸症、痛风患者：汤中富含嘌呤、脂肪会加重病情，甚至诱发痛风发作。

2.   高血脂、脂肪肝患者：汤中的脂肪促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成动脉粥样硬化等。

3.   胆囊炎患者：因肉汤中脂肪含量高，会刺激胆囊收缩、易引发胆囊炎发作。

4.   胃肠疾病患者：患者本身分泌胃酸较多，受到烫的刺激会加重病情。

饮食提示：

肉和肉汤各有优点，肉要吃、汤可适量喝。根据自己的营养状况，胃肠道功能及疾病情况合理选择。

                     作者信息：

                     商艳艳

                     国家二级公共营养师

                     参考文献《百度文库》