家的味道先锋—酸菜鱼

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酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

鱼类具丰富营养价值
鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA及DHA

我们常说吃鱼会变聪明，其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。

合理烹调：酸菜鱼

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食材：鲤鱼、酸菜、大蒜、葱段、鲜姜、干辣椒、白糖、酱油、醋。

1.鲤鱼洗净，记着处理干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍。

2.家制酸菜带汁塞入鱼肚内，装入保鲜袋，放置30分钟。(去除鱼腥味)

3.取出酸菜，用冷水浸泡3-5分钟，将水控干切丝。

4.鲤鱼冲洗后切段（切三段头、身、尾）

5.油锅致三成热，放入姜、葱段、鱼段，蒜末酱油、醋，待两分钟，加入了冷水。

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6.闻到鱼香味时放入酸菜丝，适时收汤、分步出锅。（酸菜含有一定量的盐、顾不再加盐)

温馨提示：美味虽可口、要适量。幼儿、老人及特殊人群不吃或改变烹调方式。

作者信息：商艳艳

国家二级公共营养师

参考文献《百度文库》

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