“蔬菜皇冠”—西兰花

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西兰花为1-2年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区。目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素、和胡箩卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

西兰花的营养价值

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1．      每100克新鲜的，花球中含蛋白质3.5-4.5克，是白菜花的2倍，番茄的4倍，此外矿物质比其它蔬菜更全面（钙、磷、钾）。

2．      同时西兰花还有十分有效的抗癌作用，而它含有丰富的抗白血酸能增强肝脏的解毒功能，提高机体的免疫功能。

3．      西兰花中含有类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防作用。西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，有延缓血糖上升的作用。

挑选四要素

切口：观察西兰花梗切口是否嫩绿湿润，过于干燥发黄，说明采摘时间过长，这样的西兰花不选。

紧密：看球体表紧密结实，无缝隙、无凹凸不平的西兰花品质为最好。

颜色：球体表面发黄，说明西兰花已经成熟过头或储存时间过久，也不选。（顶部略带紫色属正常现象）

掂量:用手掂着比较沉，说明是新鲜度好的，轻的是储存时间长，水分被蒸发了。

合理烹调

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我们生活中常见的烹调方法是焯水、炒或凉拌其实蒸食更有利于保留营养。

1.   焯水会损失一部分营养素，炒、凉拌会增加油 和盐的摄入。

2.   西兰花是脂肪含量低的蔬菜，我们蒸熟以后可以和肉类食物搭配食用

3.   蒸食有利于丰富食谱，比如做一个人的食谱，我们选100克的西兰花是很少的部分，炒、拌不是最理想的烹调方法。

4.   我们把西兰花用2分钟蒸熟做拼盘，盘底方一层蒸熟的西兰花（约100克），将炒好的肉菜或炖菜加在上面（略带一些汤），有利于营养互补，荤而不腻。

温馨提示

不建议大家生食西兰花，消化性疾病，或其他特殊人群可改变烹调方式。

作者信息：

商艳艳

国家二级公共营养师

参考文献《百度文库》

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