这些才是自酿葡萄酒的真相

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春节临近，大家举杯畅饮，红酒也不太容易喝醉，聚会自饮，不可缺少的必备年货。很多人认为自酿葡萄酒比买的更安全。那么自酿葡萄酒值不值得推广呢？我们一起来体验。

葡萄酒的营养成分

  葡萄酒有益人体健康的成分主要在皮和籽中，含有白藜芦醇、花青素和原花青素、维生素B6、糖，还有一些矿物质和有机酸。

1.    白藜芦醇是对人体生物活性作用最大的，有助于调节血脂和血糖水平。

2.    花青素和原花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍

3.    维生素B6主要适合与西餐搭配食用，西餐中动物性蛋白质含量丰富，维生素B6有助于消化动物性蛋白质。

4.    葡萄汁中的糖分与酵母发酵转化为酒精，得到我们所说的葡萄酒。

体验葡萄酒的自酿过程

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1.挑选新鲜无霉变的葡萄，冲洗干净放入水果篮控干。

2.将控干的葡萄放入容器，全部破皮。

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3.破皮的葡萄装入荣威器，距离瓶口5-10厘米，防止葡萄酒发酵外溢。

4.最后加入冰糖不再搅拌，密封容器保持恒温的，避光避热。

自酿葡萄酒的隐患

主要是自酿过程中原料的控制，酿造过程中的霉变、消毒不到位所产生的微生物，在化学作用下转化为甲醇，果胶含量越多，酒精含量越高，这样的酒到人体内代谢转化为甲醛，饮用后会感觉头疼或头晕。

有人说葡萄酒能预防疾病，其实其关键作用的是白藜芦醇，如果要达到预防疾病的效果，每天需要摄入4毫克的白藜芦醇，用白藜芦醇预防疾病还要考虑酒量的多少，红酒中的量为0.5-10毫克/升。说明白藜芦醇的活性作用和酒精的量是等量关系。

温馨提示：

  如果真的享受生活，自酿葡萄酒一定注意，在酿造过程中挑选无霉变的葡萄，确保酿造前、酿造中的卫生，容器的严格消毒以及温度的控制。红酒28-30度，白酒20度为佳。

作者信息：

商艳艳

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部高级会员

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