美食之旅，“葱”开始

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    一般家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，

葱的保存方法

葱主要是干藏，一般市场上出售的葱，在收获后已经进行过晾晒，买回家后先剔除老叶、病叶、病株，根据干湿程度决定是否还需继续晾晒，约7成干时，单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮。

葱的营养价值 

尤其是葱叶中含丰富的维生素A、维生素C以及钙，有舒张血管、促进血液循环、降低胆固醇作用。葱含有的微量硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。另外，葱还可以刺激消化液的分泌，增进食欲。但对于患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食；葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；另外过多食用葱还会损伤视力。

根据原料用葱 

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  贝类、家禽、家蓄的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。 大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。在烹调中，葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，或加工成段，经油炸后与主料同烹。还可以在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，可使菜品香味更可口。

京酱肉丝：

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食材:大葱、牛里脊肉、甜面酱，番茄酱、淀粉、料酒、姜末。

1. 选葱白切丝方盘子上

2. 牛里脊肉切丝，用水淀粉腌制十分钟。

3. 热锅凉油，油3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。

4. 用锅中剩余的油炒出姜的香味，倒入甜面酱，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。

5. 放入里脊牛肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。

温馨提示

  葱不宜煎、炸过久，以免营养的损失。用葱炝锅时应注意油温在二三成时为佳。油温过低，炝不出香味；过高，会使葱炝糊变黑，营养损失较多。

商艳艳

国家二级公共营养师

参考文献：《食品医疗》《百度文库》

首都保健营养美食协会会员

北京营养师俱乐部高级会员

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