速来围观大蒜那些事

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 大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。除了这些，关于大蒜还有几件事是你必须知道的。 

捣碎吃有保健作用

  大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成

生吃杀菌效果好

  在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

适当调味，美味又营养 

  禽肉多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，这样肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮。在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。

 另外，很快就腊八了，不管你讲不讲究，都是时侯做起了～

腊八蒜制作

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材料：紫皮蒜头，米醋，白糖

选料：1.有些人说腊八蒜一定要用紫皮蒜，这样做出来的更脆更瓷实，个人觉得，买不到紫皮蒜白皮的也未尝不可。记得尽量挑个头较小的蒜头，比较容易泡透。2.为什么是米醋而不是一般的陈醋？因为米醋颜色淡，泡出来的蒜颜色更翠绿好看。而且米醋泡出来的腊八蒜更香，口感更脆爽。

做法：

1.紫皮蒜切去根部，剥皮，处理干净后平摊晾干。（蒜瓣通过根部来吸取米醋汁，然后蒜和醋反应后变成好看的绿色，把蒜瓣的根部切掉一点点，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣里，这样处理后的腊八蒜也会更快变绿。）

2.把剥好的蒜装加干净的可以密封的容器里。（容器要干净，无油无水，剥好的蒜也要干净没有水汽，如果剥蒜前洗过或者剥完蒜，表面不干爽，记得晾干后再放进密封罐里，否则容易变质）

3.倒入能全部没过蒜头的米醋，加一勺白糖。（很多人做腊八蒜都不加白糖，个人觉得加了糖味道更好）

4.把糖摇匀后，罐口彻底密封好，放在阴冷的地方半个月左右，待蒜全绿了即可。

温馨提示

腊八蒜能解腻助消化，还能杀菌解毒，又没有生蒜的刺激性，一般人食用对身体都有好处。但是，因为腊八蒜会刺激胃酸的分泌，有胃溃疡症或都有腹泻症状时需禁食。

商艳艳

国家二级公共营养师

参考文献：《食品医疗》《百度文库》

首都保健营养美食协会会员

北京营养师俱乐部高级会员

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