水果打腊-让人欢喜让人忧

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  自从进入秋冬季节以后，大批量的水果陆续上市。市场上的这些水果，个个体型饱满新鲜欲滴。但在这色彩鲜艳的水果背后，是否也像外表一样光鲜？一种陌生而又被较多使用的物质——水果腊，果实是否被打了果腊，它到底对身体有没有危害？带着这样的问题，我和大家进入今天的分享之旅。

其实水果打腊主要是为了保鲜，腊在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，又可以防止水果水分蒸发，保留水果香鲜，另外打腊后病菌也不容易侵入。我国《食品添加剂使用卫生标准》，也是允许给水果表面打腊的，但必须使用规定的添加剂，适量添加。

果腊主要分三类：

1.天然果腊:水果本身自带的果腊，是可以食用的。

2.食用腊:一些高档水果上人工添加的食用腊，这种“人工果腊”是动植物天然提取物对身体并无害处。

3. 工业蜡：是一些不法商贩使用工业腊给水果打蜡，含有汞、铅等有害物质，是人体不易消化的，食用后会给人体带来危害。

目前不法商贩为降低成本，使用的工业腊是我们用肉眼无法分辨的，如何去除水果表面的腊呢？

方法一：用盐搓，在水果表面撒些盐，用力搓几遍，流动水冲洗。

方法二：温水泡，放入四十度左右的温水中浸泡一会，用半湿的毛巾反复擦，最后冲洗干净。

方法三：用丝瓜瓤，用丝瓜瓤擦水果表面，边擦边水冲，即可除掉水果腊。

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温馨提示：在购买水果时，不应只盯着卖相好的水果，可多选购一些外表“朴实”的水果。

商艳艳

国家二级公共营养师

参考文献《中国营养师培训教材》

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