餐桌上的南瓜

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南瓜是葫芦科南瓜属的植物，因产地不同叫法各异，又名麦瓜、番瓜、倭瓜。

南瓜因成熟度不同，营养成分略有差异，成熟度好的南瓜筋少、口感又面又沙。经过充足日照的南瓜甜度会变的很高，营养当然也会变更好。嫩南瓜的特点是水分大、维生素C含量高，口感脆能，更适于炒菜，糖尿病患者优选能南瓜。

南瓜的营养价值

1南瓜多糖：南瓜多糖是一种非特异性免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

2.类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可以转化成具有重要生理功能的维生素，从而对上皮细胞的生长、分化，维持正常视觉，促进骨骼的发育，具有重要的生理功能。

3.矿物质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松和高血压，此外还含有磷。镁、铁、铜等元素。

4.氨基酸：南瓜中含有人体需要的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等含量较高。

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  美食制作:南瓜包子

1.     南瓜去皮切块蒸熟，备用。

2.     将红豆淘洗后放入压力锅，加入适量的水（1;1）,蒸16-18分钟，自动放气后加入红糖搅拌（热锅加入红糖）备用。

3.     南瓜打碎，加入面粉、酵母粉和面，发酵20分钟后开始制作，包入豆馅，凉水入锅，蒸12分钟左右。

制作窍门

    南瓜和面容易粘手，在整张竹板上擦一层食用油制作，这样口感润滑、色泽鲜亮，利于存放。

    我们的主食以谷类为主，谷类蛋白质赖氨酸含量较低，是限制性氨基酸，豆类蛋白质中含赖氨酸，但是蛋氨酸含量较低，是限制氨基酸，我们将谷类和豆类混合食用，它们的限制氨基酸正好互补，可以大大提高蛋白质的利用功效。

生活中的美食不是固定搭配，换种尝试或许有别样的感觉。

食用禁忌

1.     南瓜与羊肉都是热性食物，同食后易引起腹胀、便秘等。

2.     南瓜与红薯属易胀气食物，二者同时食用，会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。

                                                        商艳艳

                                                        国家二级公共营养师

                                                        北京营养师俱乐部会员

                                                        参考文献《中国营养师培训教材》

                                                        QQ 2697849562