奶茶等于奶加茶吗
正宗的奶茶是采用奶、冰糖、红茶和纯净水调配而成,含有丰富的蛋白质,有较高的营养价值。
但是目前市场上充斥着一些劣质或奶茶的“替代品”。这些奶茶用奶精代替奶、用甜蜜素、糖精代替白糖和冰糖。同时也用香精调配出各种口味,满足消费者的口味。而奶精又称植脂末、粉末油脂,是以氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、乳化剂等成分为原料,调配而成的混合物。普通状态下,水和油是不能互溶的,这就需要添加剂,用乳化剂可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色,但没有牛奶那样粘稠,还要添加增稠剂。
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总之,奶精是一种为了使饮料更好喝的添加剂,而不是营养剂。从头到尾它的功能与营养无关。最糟糕的是奶精中的氢化植物油,它的熔点低容易酸败。还会带来心血管疾病的危害。建议大家少喝或者不喝。
如果真的想增加营养,倒不如选择一杯纯牛奶或一杯酸奶更健康。
现在网上流传这一种判断奶茶含有奶的方法:就是在奶茶中加入一些醋来判断其中是否含有奶。该方法有一定的依据,比较简单易行,但难免有些粗糙。因为奶中含有蛋白质,蛋白质遇到酸性物质后会变性产生絮状物分层。但只局限于其中含有蛋白质,而无法判断是否含有奶。长期饮用这种替代品会发生食品安全事件。(和牛奶中添加尿素、三聚氰胺、皮革水解物同理)。
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看来要饮用奶茶,首先要选择正规企业生产的产品。其次,大家有时间可以去少数民族地区,品味一下那里民族的奶茶风味。比如,新疆和内蒙古地区。尤其是内蒙古民族的传统热饮料。由砖茶、水加鲜奶熬制而成,喝时通常要加入少许盐,还可以泡炒米和奶制品食用。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。即可代汤下饭、又可待客。
作者信息:国家二级营养师
商艳艳
首都保健营养美食学会会员
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