首先科普一下吧，很多人对清真食品的印象多是不食大肉（猪肉），实际上清真食品讲究颇多，清真食品决不像一般人所了解的那样。穆斯林在饮食方面有着严格的宗教特色禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类，以及不反刍的动物，都属于禁食范围。而在我看来清真食品的概念则更像是当今人们的养生之道，不洁的食物多不可食用。另外，清真饮食提倡不饥不食，食不过饱。我们看看正宗的“清真酱牛肉。

   正宗酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

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　　制作方法：1．主料：生牛肉；　辅科：黄酱、食盐、桂皮、丁香、砂仁、大茴香。
　　2．加工方法：
　　①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成厚度不超过10厘米的肉块，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。锅内加入清水，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
　　③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部。
　　④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，添上清水，用旺火煮制1小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制3小时之后，再用微火煨煮1小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
　　⑤出锅：出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在屉盘上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时。

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清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

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                                                            首都保健营养美食协会会员