在吃喝不愁、营养过剩的今天，如何科学饮食，成为我们共同关注的热点。那么，炒菜过程中我们应该注意哪些问题呢？
热锅凉油，急火快炒有益健康。
1.热锅凉油
很多人是锅稍微热了就加油，把油烧到快冒烟，进行翻炒蔬菜。这样炒出来的菜是好吃，但是、你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里含有少量的反式脂肪酸，由于食油在125摄氏度的条件下重复使用，不仅会产生大量脂质过氧化物等有害物质，同时也会使天然的顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。
反式脂肪酸对人体有哪些危害呢？
1.升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇；
2.大大增加患心血管疾病的风险；
3.并可能糖尿病、肥胖症等多种疾病的风险；
4.
反式脂肪酸让人肥胖的“能力”是平均脂肪酸的7倍，饱和脂肪酸的3-4倍，正常脂肪在人体内代谢需要7天，反式脂肪酸需要51天。当能量供给占全天功能比升高2%，使唤冠心病的风险增加25%。
温馨提示:把锅烧热加油，油面应正好泛起波纹，温度在20度以下放入蔬菜。
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2.急火快炒
旺火炒菜，蔬菜里的维生素流失较少，蔬菜中含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜。久炒久熬，损失的营养较多，有些蔬菜在烹调过程中加几滴醋或勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
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(2015-09-30 14:01:42)