一、藜麦是泊来品

藜麦——属藜科植物，原产于南美洲安第斯山脉，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。藜麦的直径约1.5-2mm左右，大小与小米差不多，比小米轻；颜色大多为灰白色、乳黄色，也有部分品种的种子颜色为黑色、紫色等深色。是印加土著居民的主要传统食物。联合国大会也确定2013年为“国际藜麦年”。

二、藜麦的营养知多少？

    据有关资料记载：藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%，可以与牛肉相媲美，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，不含胆固醇、麸质，低脂，低糖、低热量，由此看来，藜麦的营养素远高于其他谷类。

三、吃藜麦的好处

藜麦一种简单易做且易消化食品，口感独特，有淡淡的清香，长期食用有益于均衡补充营养、增强机体等好处。因其具有安全、健康且天然的特性，适合各类人群食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。

四、藜麦的吃法可以随心所欲

藜麦不像其他谷类需要提前处理，只需要很短的烹饪时间，所以你可以跟其他谷类、蔬菜、水果、牛奶随意搭配。

以下几种吃法推荐给大家：

1、藜麦八宝粥：

    食材：藜麦、小米、粳米、薏米（或糙米）、红豆、黑豆、绿豆、花生。

做法：把提前处理好的豆类、谷类、大枣等先煮30分钟后，再加进藜麦继续煮15分钟即可食用。

特点：口感软糯、清香、易消化吸收、营养丰富，适合各类人群食用。

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2、藜麦七彩色拉：

食材：紫甘蓝、彩椒、黄瓜、卷生菜、樱桃萝卜、穿心莲、紫洋葱、西红柿、黑木耳、坚果碎。

做法：把上述食材洗净控水，切好（能手撕的菜可不用刀切，口感不一样哟），木耳开水焯熟、坚果炒熟碾碎备用；放入自己喜爱的调料拌匀即可开吃。

特点：开胃、爽口、营养丰富、秀色可餐，适合上班的白领、减肥等人群。

3、消暑精力汤：

     食材：藜麦（熟）、薏米（熟）、红豆（熟）、银耳、大枣、枸杞、苹果、橙子、雪梨、纯净水。

     做法：把上述食材处理好后，放入破壁机一起打制成羮，1到2分钟即可食用（也可放入冰箱做成冷饮）。

     特点：细腻、香甜可口、解暑、营养丰富，特别适合爱吃冷饮的人群食用。

时间关系，以上几种作法只是抛砖引玉，你可以随意搭配自己喜爱的食材，也可以单吃。

综上所述，藜麦是一种比其他谷类营养全面的食材，难怪吃货们对它情独钟。作为营养师，在此也提醒大家：因藜麦的稀有性致使其价格高于其他谷类很多，难免有商家会夸大其功能以提高其价格，所以，请吃货们记住：藜麦只是谷类中的一种，不是保健品，只是物以稀为贵而已。目前，我国的吉林、河北、山西等地也引种试耕，并取得初步成功。你相信吗？藜麦很快会成为大家餐桌上的常客的。

参考文献：

1、部分资料来自网络.

3、部分图片自网络.

国家二级营养师  王娟

首都保健营养美食学会副秘书长

北京营养师俱乐部讲师

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微信号：xinfeiyangwangjuan

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