前几日，一朋友从河南老家带来些铁棍山药，如获至宝。要知道，在菜市场上是不太容易能买到真正的铁棍山药的，很多不良商贩利用外形相似的怀山药甚至菜山药冒充铁棍山药。我想好多朋友可能会像我一样遭遇假货，特请这位朋友介绍一下如何辨别铁棍山药，使我们以后避免上当受骗买到假的铁棍山药。

一、揭开铁棍山药的面纱

1、出身

怀山药是以古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产山药最为地道，被称为怀山药或怀山。因当地的气候环境有“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”之特点，特别适合山药的生长。古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山、枸杞以宁夏中宁为正宗一样，山药也是以河南省怀庆府所产的才可入药。

2、长相 

    怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，而铁棍山药是怀山药众多品种中的一员，也是怀山药中的极品。铁棍山药粗细均匀，呈圆柱形，身长约60~80cm，有的甚至有1米以上，直径约2cm左右，毛须长略多，外皮颜色微深并有暗红色“锈斑”，入水久煮不烂，因此被大家俗称——铁棍山药。

3、内涵

内含有丰富的山药多糖、尿囊素、蛋白质、脂肪、膳食纤维、皂甙和铁、钙、锌、多种氨基酸、微量元素及矿物质，其营养都高于普通山药。

4、特长

有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，

二、轻松辨别真假铁棍山药

1、打量：铁棍山药粗细均匀，直径约２cm左右，表皮颜色微深，茎身有铁红色锈斑；太粗、表皮毛少而短、手感光滑，就说明不是真的。

2、掂量：铁棍山药的单支重量一般在２００~400克左右；太重可能就不是正宗的了。

3、折断：将铁棍山药折断，断面呈白色或略显牙黄色，黏液少，肉质较硬，粉性足，断面细腻；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

4、品尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后入口觉得面，微甜，并伴随淡淡的麻味。

三、适宜哪些人群食用    

１、脾胃不和或肠道功能不好的人；

２、免疫功能差、需要补充钙的人

３、想要提高记忆力及长身体的少年儿童；

4、减肥、美容的人；

５、孕产妇及老年人。

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参考文献：

1、图片来自网络

2、杨月欣，王光亚，潘兴昌. 中国食物成分表2002.北京大学医学出版社,2002.

3、中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量.北京:中国轻工业出版社,2000.

公共营养师  王娟

首都保健营养美食学会副秘书长

北京营养师俱乐部讲师

邮箱：582200620@qq.com

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