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    前日，与朋友在一饭店吃饭叙旧，其中有一道菜让朋友赞不绝口，吃起来脆嫩可口，回味清香,之后问我这是什么菜？，我告诉他这是芦蒿，他说，我怎么平时没注意这个菜呢？那下面咱就一起来聊聊这个野菜中的美味——芦蒿。

一、认识芦蒿

       芦蒿：又名蒌蒿、水蒿、泥蒿等，菊科蒿属，我国多地有产，丛生于湖泽江畔、树林中、山坡、路旁、荒地等。被人们称为野菜中的珍品。一般在4月至6月上市。芦蒿在古代就已成为人们餐桌上的美味，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。

二、如何吃芦蒿？

      芦蒿的主要用途是作蔬菜，只选取其嫩茎食用，味道清香，外脆里嫩。适宜清炒或与肉、豆制品等（也可与自己喜爱的食材搭配）食材一起食用，下面小编就给大家推荐一下芦蒿炒香干的做法：

菜名：芦蒿炒香干

原料：芦蒿400克、香干4块，橄榄油。

调料：盐、蒜末、鸡精。

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做法：

1、香干切丝，芦蒿去老梗，再掐成寸段（最好不用刀切，以免有铁锈味儿而影响其自然的清香）；

2、热锅凉油，先下入香干翻炒，然后倒入芦蒿；

3、大火快速翻炒，待芦蒿呈翠绿色时，加入盐、蒜末、鸡精进行调味，翻炒拌匀即可出锅。

三、营养点评

1、芦蒿含有许多维生素和硒、钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。

2、芦蒿之所以有其独特的味道，是因为其含有侧柏莲酮芳香油（C10H100），故受到人们的喜爱。芦蒿与香干搭配是不错的选择，因为香干含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、卵磷脂、钙、磷、铁等多种人体所需的营养素，二者可以营养互补。

3、芦蒿性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。

四、适宜人群

      尤其适宜学龄儿童、孕产妇、减肥人群食用。

参考文献：

1、图片来自网络

2、杨月欣，王光亚，潘兴昌. 中国食物成分表2002.北京大学医学出版社,2002.

3、中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量.北京:中国轻工业出版社,2000.

公共营养师  王娟

首都保健营养美食学会副秘书长

北京营养师俱乐部讲师

邮箱：582200620@qq.com

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