烧烤这样吃可以更健康！

                                             营养师任卓月http://s16/mw690/006b4GXwgy71awrG1H1cf&690

       夏季节假日休息时，组织家人、朋友一起去郊外烧烤很多朋友选择的一种度假方式，在惬意的环境中有家人、朋友的陪伴，还有美食享用，确实是可以缓解我们生活中的压力，可是还是会有不少朋友会对这样的美食产生很多担忧的？担忧会对我们的健康产生影响。在这篇文章中就和大家一起分享怎样才可以更健康的去吃烧烤。

一、吃烧烤真的会致癌吗？

烧烤中最令人担忧的就是含有的致癌物质，这里所指的致癌物质其实有两类：苯并芘和杂环胺。苯并芘是有机物在碳化的时候产生的，属于多环芳烃的一种：二杂环胺则是肉中的肌酸、碳水化合物与氨基酸在高温下通过复杂的反应生成的。虽然含有这两种致癌物质大家即使吃了也不必过于惊慌，首先这些物质在动物实验中的确是致癌性的，但是并没有给出到底多少量吃进去会致癌并没有给出科学的依据，而且是动物实验并没有给人临场实验。其次致癌是已给非常复杂漫长的过程，光光考虑饮食因素是不严谨的。但是毕竟烧烤是对健康有影响的那我们还是吃的少少益善，或者用更健康的方式去吃就可以了。

二、这样吃烧烤可以更健康

1、尽量避免吃露天烧烤，烧烤自己制作吃起来更安全更健康

自己制作的烧烤除了我们在准备原材料时更安全外，只要我们再掌握了一定的健康技巧也会减少因此带来的健康隐患。

2、让烤制品与火源相隔5厘米以上

实验证明在烧烤时如果让烤制品与火源接触，烤好的食品中苯并芘的含量为每千克10.7微克，如果把烧烤架升高，相隔5厘米，苯并芘的含量会下降至没千克0.67微克，那这样含量的苯并芘的致癌风险约是万分之一。

3、控制温度，勤翻动食材或用铝箔纸包裹在烤制食材，避免烤焦

烤制食材中的蛋白质和脂肪受到高温，可能会产生致癌的杂环胺类物质，越是烤的焦的部分，这种致癌物质就越多，这也是我们平时在吃东西时尽量避免吃烤焦的部分是同样的道理。

值的注意的是购买吕壁纸时一定要在正规的商店购买可以用于制作食物时使用食用铝箔纸，另外使用吕壁纸时温度控制在660度以下，只要做到这两条就不用担心使用时会有铝箔纸中的锡中毒的问题了。

4、腌制肉类食材时可以提前十几个小时用橄榄油、大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等食物

研究发现经过以上食物腌制过十几个小时的食材可以有效降低某些种类的杂环胺的含量，最多可以降低90%。但要注意的是腌肉的这些食物用量一定要大，洋葱或大蒜要达到30%的浓度，而葡萄酒或啤酒可以直接用来当作腌制液，腌制后的腌肉液一定要倒掉包括洋葱、大蒜等。至于原理还没有明确的解释，据推测可能是两种原因：一是杂环胺的形成中有自由基的参与，而这些腌肉物质中的抗氧化剂有助于清除自由基。二是腌的过程中减少了肉中杂环胺合成所需的前体，这也是为什么要倒掉腌制液的原因。

5.吃烧烤的同时，可以同时挤些柠檬汁或自制番茄酱作为调料，同时多搭配一些新鲜的蔬菜和水果，这样可以获得更多的抗氧化剂、抗癌的营养物质如维生素C、植物多酚类等，另外还可以提供我们更多的膳食纤维可以帮助我们更快的将这些有害物质排出体外。

6、每个月吃烧烤的次数不要超过2次

给大家分享了这么多的小妙招，大家就会明白，只要大家用正确的方式去做，其实烧烤也是可以吃的，而且吃的也会更健康些。

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营养师任卓月

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