秋天吃新鲜玉米正当季

                                                                营养师任卓月

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嫩嫩的金黄的玉米棒，被剥去层层的绿衣，颗颗嫩黄温润的玉米粒，排着整齐的方队迎接着我，煮好的嫩玉米甜甜的芳香味溢满整个房间，真是叫人爱不适口。

一、吃新鲜玉米的好处

1.鲜玉米中含有大量天然维生素E，有促进细胞分裂，延缓细胞衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。

2.鲜玉米中的维生素A，对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有一定的辅助疗效。

3.鲜玉米中富含的赖氨酸（干玉米中极少），是人体必需的营养成分。研究发现，多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。

4.鲜玉米中的纤维素多，其量为精米、精面的6~8倍。植物纤维可降低血中胆固醇的浓度，避免因血中胆固醇浓度较高（血脂异常），不断沉积在血管壁上，使动脉血管壁增厚，管腔变窄，发生粥样硬化，引起高血压、脑梗塞和冠心病等心脑血管疾病；纤维素还能使大便通畅，含植物纤维多的食物能使大便体积增加，并刺激肠壁产生蠕动，使大便较快排出体外，这就减少了毒物对肠壁的毒害，因而常吃玉米，可防止便秘和痔疮、直肠癌，还能减少胃肠病的发生。

5. 吃新鲜玉米时需用力咀嚼，可使牙齿得到锻炼，并促进唾液分泌和齿龈坚固。

二．吃玉米时建议把玉米粒的胚芽全部吃光

在啃玉米时会发现玉米芯上会有很多淡黄色类似三角形的小渣，其实这些小渣是玉米胚芽。胚芽是整个玉米中营养价值最高的部位，所以在吃玉米时一定不要漏掉他。

三．玉米须煮水喝也是不错的选择

不知大家有没有尝试喝过玉米须水，煮好玉米须水为淡黄色，有玉米的香甜味，喝起来也有淡淡的甜味，很好喝，中医认为其有利水消肿、泄热的功效，大家在煮玉米时可以把玉米须先从玉米上摘下来，与一点新鲜的玉米种皮一起打个结，再与玉米一起煮，就不会发生吃玉米时因带有玉米须而烦恼啦，大家不妨尝试尝试。

四.营养师小提示

1.新鲜玉米好吃又营养，但不要因为怕麻烦而去小摊上去买摊主煮好的现成玉米，因为有的不法商贩为了保持玉米的香味和颜色鲜艳，会在煮玉米时加入玉米香精。其实煮新鲜玉米很简单清水煮开后再煮15-20分钟即可。

2．老年人若牙齿不好或者胃肠功能异常的人，可以做些鲜玉米粥喝。

现在生活条件好了，许多人长年吃精粮、细菜、高蛋白，以致引起一些富贵病的发生。实践证实，多吃一些粗粮（指含植物纤维多的食物），对身体大有好处，尤其是当前正是新鲜玉米上市的时候，中老年人常吃些新鲜玉米对健康大有益处。

参考资料：

写给上班族的营养书/于康著.-北京：文化艺术出版社

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营养师任卓月

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