超级白蘑菇

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白蘑菇，蘑菇菌盖呈白色，幼菇为半球形，肉质肥嫩，鲜美可口。

一。白蘑菇营养最全面的蔬菜之一

1.白蘑菇被称为营养丰富的“超级蘑菇”，是因为其不仅含有多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、维生素D原等,而且不含油脂、糖和盐，是膳食纤维的中要来源。

2.在白蘑菇中可以提炼出抗病毒复合物，能过促进免疫系统发挥作用，同时这种物质还能降低血液中的坏胆固醇的含量，减少饱和脂肪酸对人体的坏影响。

3.美国宾夕法尼亚州立大学的研究员发现，白蘑菇的抗氧化剂含量很高，一小把白蘑菇的抗氧化剂含量高于4倍的麦芽，而且白蘑菇中含有的可以装化细胞有害物质并且保护身体脱氧核糖核酸免受伤害的自由基，更是高于其他品种蘑菇的含量。

4.通便排毒：白蘑菇中含有的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可以保持肠内水分，并且吸收余下的胆固醇、糖分、将其排除体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等十分有利。

二。如何挑选白蘑菇

挑选白蘑菇要做到：二看、一摸、一闻。

1.二看:一看蘑菇颜色，含有增色剂的蘑菇表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳关下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显。再看蘑菇包装，有些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，由于白色塑料盒本身就含有增白剂成分，会是蘑菇受到污染，尽量选择散卖的蘑菇。

2.一摸是指不含增白剂的蘑菇表面摸起来比较粗糙、干燥，由于种植方法的原因，有的蘑菇表面有的还会有泥巴。

3.一闻则是闻蘑菇的气味：购买时选择闻起来气味纯正清香，没有发酸发臭有霉味的蘑菇。

三、如何清洗蘑菇

一般白蘑菇的菌盖营养含量较高，到末端的时候营养成分逐渐减少，所以一般先将白蘑菇最末端剪掉这样更利于清洗。由于白蘑菇表面有粘液泥沙粘在上面不容易清洗，这时在水中加一点盐搅拌使其溶解，接着将白蘑菇放进盐水中浸泡一会就很容易清洗了，也可将盐水改为淘米水，还可以做到节约水资源（由于白蘑菇像海绵一样会吸水所以在烹调前先把白蘑菇撕成条状轻轻捏干水分，这样做出的菜肴更美味）。

四、营养美味白蘑菇沙拉晚餐

1.食材准备：白蘑菇、胡萝卜、洋葱、生菜、鲜虾、通心粉、盐、醋、糖、橄榄油、白胡椒或黑胡椒粉

2.将白蘑菇、胡萝卜、洋葱、生菜切成适宜大小备用，将盐、醋、糖、橄榄油、白胡椒或黑胡椒粉调成沙拉汁备用

3.将鲜虾煮熟剥皮，将准备的食材用水炒熟沥水备用

4.将准备好的沙拉汁和食材搅拌均匀即可使用

提示：盐、糖、橄榄油的量要适宜，避免食用高盐高糖高脂的饮食，口味重可以适当增加食醋的量。

营养师任卓月

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