1.芝麻酱的营养成分

        芝麻酱营养丰富，含有较高的铁、钙、磷、维生素B族、维生素E、蛋白质、脂肪等营养成分，其中每100克芝麻酱含钙1170毫克，还含有丰富的亚油酸、软磷脂等。

        2.芝麻酱的三大营养

        （1）养颜抗衰老:芝麻酱中由于含有丰富的亚油酸、卵磷脂、维生素E等，具有软化血管、抗氧化及防止头发过早变白或脱落等作用。

        （2）补钙键骨骼：在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量也非常丰富，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克大白菜所含的钙量，经常使用对于骨骼、牙齿的发育有益处。

        （3）可补充优质蛋：经常吃芝麻酱也是补充优质蛋白的一个不错的途径，每100克芝麻酱中含21克蛋白质，高于常吃瘦牛肉。

        3.教您自制无油芝麻酱

        芝麻常见的有白芝麻和黑芝麻两种，一般选择白芝麻做芝麻酱。

        步骤：准备优质的白芝麻适量、晾干的玻璃瓶一个等。首先将白芝麻倒入盆内注入清水把浮起的芝麻全部去掉，然后沥干水分后倒出晾干，晾干后倒入锅中用中火炒至有噼啪的响声且用手指轻松捏碎后熄火。倒入盆中放置凉透后倒入搅碎机中搅几遍至理想状态即可。最后凉凉放置准备好的玻璃瓶中即可，如想多保存几日可放在冰箱中保存。

        4.最受欢迎的两种调制方法

        （1）凉菜拌料：一点一点加清水，边加水边沿一个方向搅拌，搅拌至理想的状态，然后加入少许盐、醋、生抽即可，这样调制好的酱料清香可口，非常适合做凉菜时使用。

        （2） 火锅酱料：两勺芝麻酱、两块酱豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、料酒少许，喜欢辣味的可以加辣椒油，这样调制的调料口味浓烈比较适合用作火锅酱料。

          亲爱的朋友们看了我的介绍，大家可以动手尝试一次，非常美味和方便。

          营养小提示：（1）自制芝麻酱时一定要适量，如果一次制作太多放置时间过久营养素会破坏较多，新鲜的芝麻酱既美味又营养丰富。（2）芝麻酱虽然营养丰富但是热量、脂肪含量较高，在食用时应注意减少一些植物油或其他油类食物的摄入，有意识的多食用一些蔬菜、粗粮等。一般建议一天食用10克左右（约两小勺）。

                                                                                                                营养师任卓月

                                                                                                            新浪微博：营养师任卓月

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