煮大米粥时，浮在锅面的是什么？

过去老人常说“米油营养赛人参”,觉得喝米油能“长肉”。浮于锅面的米油真的有那么高的营养价值吗？

http://s12/small/0069QAh1zy6VOp9YNdx9b&690       米油就是大米经过长时间熬制形成的浮于表面上的一种物质，大米的主要成分是淀粉分解成葡萄糖的中间产物为糊精，而米油中大部分成分就是糊精，还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，人体消化吸收就越充分。

喝米油能“长肉”，实际上和过去饮食人的习惯是有很大关系的。粗茶淡饭的年代，人体能量摄入往往不足，消化吸收也有一定的困难，而喝米汤较容易为人体所吸收，且能够增加能量。但现在的人们不是能量缺乏而是能量过剩，米油中除了能让我们快速吸收的能量之外，几乎没有其他营养物质。

但是处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的患者，以及消化吸收功能差的老年人，为了减轻其消化系统负担，可以适量喝米油。一般人群没有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。

                                                                                        营养师：杨琳

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  （自创）