健康食品——豆腐

营养师陈冬梅

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豆腐对于中国人来说是再熟悉不过的常见食物，分为南豆腐和北豆腐。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。在营养上来说北豆腐比南豆腐营养价值更高。那么豆腐究竟有哪些好处呢？怎么吃最好呢？

豆腐是蛋白质含量高，不含胆固醇的食物。

蛋白质是生命的物质基础，蛋白质缺乏会导致抵抗能力下降，贫血，水肿，严重的会导致各组织、器官的萎缩。含蛋白质高的食物有瘦肉、奶类、蛋类、豆类等食物。高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者不敢多吃肉蛋奶等食物，是怕这些食物中的胆固醇，豆腐不但不含胆固醇，而且豆腐所含的植物固醇在肠道可与胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收。豆腐的蛋白质含量丰富，每100克南豆腐中含6.2克，北豆腐高达12.2克。是这类人群补充蛋白质的理想食品，而且豆腐的消化吸收率很高，达到95%以上。

想冰雪聪明吃豆腐。

豆腐的脂肪含量低，适量吃不但不容易使人发胖，而且豆腐的脂肪的85%都是不饱和脂肪酸，亚油酸高达50%，可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，可以美白皮肤哟。其中的大豆卵磷脂是大脑的重要组成部分之一，含有的甾醇可增加神经机能和活力。

神奇的大豆异黄酮。

豆腐中含大豆异黄酮，之所以说它神奇，是因为它对雌激素有双向调节功能，既可以延缓女性衰老，又可以改善更年期症状，预防乳腺癌。另外，还可以预防心血管疾病、骨质疏松、老年痴呆，还有助于抑制前列腺癌细胞的生长。流行病学研究表明，中国、日本相对于其他国家低发乳腺癌、结肠癌、前列腺癌可能和吃豆制品有关。

科学搭配给营养加分。

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我们上面说了豆腐的好处这么多，蛋白质含量也很高，适当吃就可以摄取一定量的蛋白质。但为了在每天的整个膳食中能更好的吸收利用蛋白质，关于豆腐的搭配在这里给出三点建议：

①豆腐富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，吃豆腐搭配主食可以更好的吸收利用蛋白质。

②豆腐的第一限制氨基酸是蛋氨酸，而蛋类、瘦肉里都含有丰富的蛋氨酸，可以搭配烹调。比如养生美味的鸡蛋蒸豆腐；川菜中的麻婆豆腐就是用豆腐和牛肉末做的。

③为了平衡膳食，平均每天推荐食用豆腐200克左右。

豆腐是营养养生、物美价廉的食物，让它时常光顾您的餐桌，让膳食美味又健康。

营养师：陈冬梅

国家高级营养师

北京营养师俱乐部会员

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