芹菜叶营养丰富，但通常都作为边角料扔了或者做成粉蒸芹菜叶，今天用它来做个凉粉，颜色好看，味道还是可以的。

做法：

芹菜叶一大把，洗净，稍微切碎点，放入粉碎机，我这个1千毫升的粉碎机，基本装满了，加入黄豆大小一点碱面（或者小苏打），加碱面的目的是为了一会儿加热的时候不变色，能保持长久的绿色，加入1.5碗的水，粉碎成芹菜汁，倒入锅里。

准备1碗红薯淀粉（我这个红薯淀粉煮熟后颜色是发白的，不要用那种颜色发黑的，会影响成品颜色，您还可以买做凉粉的专用淀粉，或者豌豆粉、绿豆粉、土豆淀粉），我这个淀粉做凉粉的比例是1:4，因为有了芹菜叶里的水分，所以我总共要用3碗水，这样加上芹菜的水分就刚刚好。将这一碗红薯淀粉，兑上一碗水，成为稀汤状，备用。

锅里的芹菜汁，加入盐，姜粉，煮开，趁热倒入淀粉水，至此，总共用水2.5碗，再用0.5碗水涮干净那个淀粉碗，将涮下的水倒入锅里，这时候就用了3碗水，加上芹菜本身的水，差不多4碗，正好完成和干淀粉1:4的比例，因为芹菜汁已经煮开，所以，加了淀粉后，很快就变得粘稠，不停搅拌，直至颜色变得墨绿，淀粉有点透明的感觉，关火，敞开盖，慢慢放凉淀粉糊，就成了芹菜叶凉粉，倒入一点凉开水，用手从四周撬一遍，凉粉就脱模了。

然后切块装盘即可。吃的时候，蘸点醋，或者您自己喜欢的调味品。这个凉粉易于消化，口感清爽，味道适中，颜色漂亮，还是很不错的一道菜品。