以前我们介绍过“颗粒薯球”、“颗粒萝卜球”，这次介绍“颗粒茄球”。

做颗粒蔬菜球除了好看好玩以外有什么好处呢？这个颗粒球解决了蔬菜丸子出水多，需要很多面粉才能成型的问题，做的丸子“蔬菜的口感”更加突出，“面粉的口感”不再占据主要位置；解决了大颗粒蔬菜做丸子易散的问题；解决了大型蔬菜丸子蒸熟后不易成型的问题（蒸熟后容易塌陷），填补了蔬菜类四喜丸子的空白。

做法：

茄子1-2斤，洗净，去皮，皮不要扔了，可以和其他蔬菜一起做个炖菜。将去皮茄子切花生米大小的颗粒。放入盆中，倒入同体积的水，用一个盘子压住，不要让茄子浮出水面，泡10分钟。浸泡过的茄子颜色不会变黑。

10分钟后，倒出茄子里的水，放入适量盐，盐不要多了，有咸味就行，要能衬托出茄子的甜，搅拌均匀，腌30分钟以上，其间，可以翻拌几次，让盐均匀的腌透茄子。

30分钟后，茄子就腌出很多的水，用手握住一把茄子粒，攥干水分，放置一边，把所有茄子用同样的方法攥干水分。放入一个盆里，放入2大勺土豆淀粉，2大勺面粉，搅拌成一个有粘度的馅料。

蒸锅里放入笼布，将茄子馅料握成一个个小孩拳头大小的颗粒，放入蒸锅，冷水上锅，上汽后，蒸15分钟即可。

直接这么吃淡淡的咸，还有点甜味，其实也是很好吃的，但您如果想追求更丰富的口感，可以做酱油调和，番茄酱调和，芝麻酱调和来蘸着吃，口感更好。茄子肉筋筋的，但还很软，牙口不好的老人也很愿意吃，是一种很好的茄子吃法。可以作为素食版的四喜丸子（狮子头）上桌，增加节日的喜庆气氛。